Ingredienti per 4 persone:

• 2 chiodi di garofano,
• 4 foglie di alloro,
• 6 zucchine verdi tonde medio piccole,
• 125 g di riso nero del tipo Venere integrale,
• 2 peperoni rossi,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Un modo estremamente piacevole di prolungare con gusto e grande soddisfazione organolettica la bontà delle zucchine estive nel loro pieno esplodere di aromi, consistenze e profumi.

Una ricetta creata dallo Chef Giuseppe Capano in occasione e previsione del libro tutto dedicato alle conserve con chicche davvero speciali e imperdibili provate più volte una a una calibrando al meglio dosaggi e proporzioni.

Qui a profumare è presente il magnifico alloro, ma le zucchine si prestano molto bene a ricoprirsi dei sentori anche di menta, basilico e maggiorana consentendo di volta in volta di variare a piacimento la conserva finale!!!

Ingredienti per 2 vasetti da 300 ml circa:

• 500 g di zucchine,
• 160 g di cipolle bianche,
• 60 ml di aceto bianco,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 10 foglie di alloro fresco,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarere i vasetti per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Lavare con cura le zucchine e asciugarle, dividere ognuna in 2 tronconi uguali e tagliare da ognuno delle fette spesse circa 2-3 mm, grigliarle gradualmente su un piastra rigata ben calda e man mano trasferirle su un vassoio salandole, una volta pronte lasciarle completamente raffreddare.
3. Sbucciare le cipolle e affettarle mettendole in una piccola padella con 2 cucchiai di olio d’oliva, 2 foglie di alloro spezzettate e un pizzico di sale, coprirle e lasciarle rosolare a calore medio basso per 10 minuti circa.
4. Alzare la fiamma al massimo e aggiungere lo zucchero lasciandolo leggermente caramellare, versare quindi l’aceto e cuocere il tutto per meno di 1 minuto.
5. Condire con questo composto le zucchine mescolandole più volte, riempire i 2 vasetti sanificati alternando le zucchine e il condimento con le foglie di alloro, non pressare e versare l’olio previsto, lasciare consolidare per 30 minuti circa e se serve rabboccare con altro olio.
6. Chiudere i vasetti molto bene e procedere alla pastorizzazione calcolando almeno 20 minuti dall'ebollizione dell’acqua, una volta pronti raffreddarli nella stessa acqua, asciugarli con cura, etichettarli e conservarli in luogo molto fresco fino a 5 mesi.

Mettere insieme le virtù di più varietà di cereali in chicchi è senza dubbio un’ottima idea dal punto di vista dei contributi di salute e del benessere intestinale.

Se poi si riesce, come in questa ottima ricetta, a preparare una fresca insalata estiva molto gustosa e piacevole allora abbiamo raggiunto il massimo che una buona cucina può esprimere.

I cereali sono accompagnati dagli stagionali pomodori e zucchine, arricchiti in proteine e grassi preziosi dai pinoli ed enfatizzati nel gusto da origano e buccia di limone per un vero godimento a tavola!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 60 g di pinoli,
• 3 zucchine medie,
• 1 spicchio d’aglio,
• 200 g di riso nero lessato,
• 150 g di riso integrale lessato,
• 150 g di orzo perlato lessato,
• 150 g di farro perlato lessato,
• 6 pomodori medi,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• origano secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. In una piccola padella tostare i pinoli a calore molto basso per 5-10 minuti mescolandoli spesso e a parte lavare le zucchine tagliandole in piccoli cubetti.
2. Sbucciare e tritare finemente l’aglio, metterlo in padella con 2 cucchiai abbondanti di olio e rosolarlo velocemente, aggiungere le zucchine insieme a un pizzico di sale e trifolarle per 10 minuti scarsi cercando di lasciarle abbastanza sode.
3. Lavare i pomodori, dividerli a metà eliminando i semi interni e tagliarli in cubetti simili alle zucchine, condirli con 2 cucchiai di olio, poco sale e abbondante origano sbriciolato al momento.
4. Riunire in una grande ciotola i 4 cereali e unire i pomodori, le zucchine, i pinoli e la buccia di limone, mescolare a lungo e lasciare profumare per almeno 30 minuti prima di servire i cereali a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di fagiolini,
• 2 zucchine piccole,
• 100 g di seitan,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 1 cipolla,
• 2 grandi pomodori da insalata,
• 320 g di riso vialone nano,
• 40-50 g di parmigiano o altro formaggio simile (facoltativo),
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire i fagiolini eliminando le estremità, lessarli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti circa lasciandoli croccanti e sodi, scolarli e conservare al caldo l'acqua di cottura.
2. Mondare, lavare e tagliare in piccoli dadini le zucchine insieme al seitan, condirli con poco olio, sale e la maggiorana secca, trifolarli in una pentola per risotti larga per 10 minuti scarsi e tenerli da parte.
3. Sbucciare e tritare la cipolla, metterla nella stessa casseruola con un 2-3 cucchiai di olio e rosolarla per 10 minuti circa a calore medio basso.
4. Nel frattempo lavare i pomodori, eliminare parte dei semi e polpa e tagliarli in piccoli cubetti, tenerne da parte 2 cucchiai e aggiungere il resto alla base di cipolle lasciandoli insaporire per alcuni minuti.
5. Unire il riso e dopo 1-2 minuti continuare la cottura bagnando man mano con l'acqua di cottura dei fagiolini fino a ottenere il risotto al dente aggiungendo a metà cottura circa le zucchine con il seitan.
6. Completare il riso con i fagiolini tagliati in piccoli pezzi e i pomodori a cubetti tenuti da parte, regolare di sale e mantecare se si preferisce con del formaggio grattugiato al momento.

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 carote medie,
• 3 foglie di alloro fresco,
• 80 g di anacardi non salati messi a bagno per 8 ore,
• 5-6 zucchine,
• 1 mazzo di basilico,
• olio extravergine d'oliva Monocultivar Tortiglione (Azienda Agricola Biologica Monaco),
• sale