Riso rosso e lenticchie nere in piramide con profumo di zenzero e crema di zucchine

Protagonisti di questa ricetta sono il riso rosso e le lenticchie beluga, coprotagonisti zenzero fresco, zucchine, limone buccia, ottimo olio e pomodori datterino.

Messi insieme, riso e lenticchie, diventano un’accoppiata perfetta dal punto di vista cromatico e organolettico, senza considerare l'equilibrio nutrizionale ottimo.
Ci abbiamo messo vicino per prima cosa una crema di zucchine insaporita al limone, un mio classico molto polivalente adatto per moltissime occasione, in questo caso tenuto più denso e compatto.
Con dell’ottimo zenzero fresco si è poi fatto un olio aromatico dal forte impatto con cui abbiamo condito in parte il riso e in parte tenuto come rinforzo e decorazione del piatto finale.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di riso rosso integrale,
• 450 ml di brodo vegetale,
• 2 foglie di alloro,
• 100 g di lenticchie beluga,
• 1 cucchiaio circa di tahina,
• 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 2 piccole zucchine,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 12 pomodori datterino,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• olio di sesamo,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare e disporre il riso in una pentola, coprirlo con il brodo vegetale e aggiungere l'alloro, coprirlo parzialmente e cuocerlo per 35 minuti circa a fuoco basso fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
2. Nel frattempo sciacquare le lenticchie e metterle in una casseruola con il triplo del volume di acqua, lasciarle cuocere per 20 minuti facendo assorbire tutto il liquido.
3. Appena pronte stenderle subito su un vassoio in uno strato sottile e condirle con la thaina allungata con poco olio di sesamo.
4. Preparare lo zenzero e mescolarlo con 3 cucchiai di olio d'oliva, eliminare dal riso rosso caldo l'alloro, condirlo con la metà circa dell'olio allo zenzero e stenderlo su un vassoio a intiepidire.
5. Lavare le zucchine, tagliarle in piccoli cubetti, condirle con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio d'oliva e abbondante maggiorana secca, saltarle in padella per 5 minuti, frullarle e mescolarle con la buccia di limone.
6. Mescolare insieme riso rosso e lenticchie, pressarle in stampini a piramide (o altra forma) e capovolgere al centro dei piatti, decorare con la crema di zucchine disposta a puntini, l'olio allo zenzero rimasto e i pomodori datterino tagliati in spicchi.