Bavette in crema di cipolle e timo

Chi ama la pastasciutta non può farsi scappare questo primo piatto: saporitissime e nutrienti bavette condite con una crema di cipolle e timo.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande mazzo di timo fresco,
• 150 ml di latte fresco,
• 50 g di pinoli,
• 4 cipolle medie,
• 320 g di linguine,
• poca mollica di pane,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare il timo con molta cura, sfogliarlo e metterne in infusione la metà per almeno 30 minuti nel latte caldo ma non bollente insieme ai pinoli.
2. Sbucciare le cipolle, affettarle e metterle in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai abbondanti di olio, scolare timo e pinoli dal latte, conservare il latte e unire timo e pinoli alle cipolle.
3. Aggiungere un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco basso il tutto per almeno 20-25 minuti mescolando sporadicamente.
4. Disporre le cipolle cotte in un frullatore insieme al timo fresco non messo in infusione e frullarle finemente insieme al latte conservato e alla poca mollica di pane sufficiente a ottenere una morbida e fluida cremina.
5. Lessare le linguine al dente, scolarle non troppo asciutte e condirle con la salsa di cipolle al timo.