pane

• Flan delicato di topinambur con salsa di acciughe e chips croccanti

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

   

• Insalata colorata con pecorino, erba cipollina e sesamo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

• Filetti di branzino impanati al caffè con finocchi alle olive e rosmarino

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Nidi di sogliola e peperoni con salsa di pinoli e salatini al papavero

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Infornata di sarde con farcia di pane e peperone

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Coppette di pane con pesce, asparagi e salsa rossa

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  ​Una ricetta originale di antipasto ​composto da pesce e asparagi conditi da una salsina rossa.

• Bruschette al pomodoro e chips di zucchine

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Una bella ricetta inquadrata in un’ottica di sinergia tra le diverse anime dell’olio extravergine d’oliva, nel piatto sono abbinati l’utilizzo pratico delle tre categorie principali di olio extravergine, un fruttato leggero, uno medio e uno intenso.

• Involtini estivi di peperoni con julienne croccante

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Un ricetta facile e veloce per degli involtini di peperoni gustosissimi, perfetti sia come antipasto sia come secondo piatto.

• Gratin di mezzi rigatoni ripieni di taccole

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Questo gratin di mezzi rigatoni ripieni di taccole sono una proposta di primo piatto molto gustoso, dalla consistenza densa e ricca che si può preparare e cucinare con molto anticipo e ripassare in forno al momento di servire.

• Carciofi ripieni profumati alle arance

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

• Crema densa di lenticchie, castagne e broccoli su scodella di pane

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Con l’arrivo del freddo una zuppa non può mancare, quella di lenticchie, castagne e broccoli è un caldo e dolce abbraccio tutto da gustare, facile e veloce, ricca di gusto e piacevole al palato, questa zuppa è un piatto unico completo con un tocco mediterraneo.

• Crostini con paté di olive nere e sedano

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta che fa della sua semplicità il punto di forza, per quanto possa sembrare quasi banale vi invito a provarla e gustare diversamente quello splendido prodotto che sono le olive.

• Fiori di zucca al forno alla maremmana

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Un bel mazzo di fiori di zucca di un giallo acceso e freschissimi in pochi minuti abbiamo preparato i fiori ripieni di quel che in dispensa abbiamo trovato e velocemente assemblato, cottura in forno, tanto per non appesantire.

• Zucchine, pomodori e pane in polvere di alghe

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  La ricetta di oggi è un ottimo esempio di come valorizzare pienamente le alghe Nori, per altro altamente strategico visto che consente di limitare l'assunzione di sale, un piatto di verdure con polvere aromatica che esalta e si esalta sulle zucchine e pomodori.

• Sformatini di pesce di lago con olio al limone e funghi porcini trifolati

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

• Involtini di carne salada profumati d’olio e sedano con porri della Val di Gresta marinati al patè di olive

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

   

• Ribollita

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Cavolo nero, verdure dell’orto, legumi e pane raffermo. Questi gli ingredienti base della ribollita, sostanzioso, saporito e salutare piatto della cucina toscana da gustare il giorno dopo.

• Zucchine croccanti al forno con doppie erbe e impanatura

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Un'alternativa non fritta di una verdura che con molta frequenza viene appunto fritta, la tecnica è molto conosciuta come alternativa alla frittura ed è molto valida per valorizzare le verdura e farle accettare a chi generalmente le rifiuta, come i bimbi.

• Insalata rinfrescante con fagiolini, pomodori e tonno

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Cannoli di pane con pomodori, cetrioli e mousse di zucchine

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Tortino di magro con cipolle e noci

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Vellutata di sedano con crema di pomodori e crostini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una semplice e deliziosa vellutata di sedano con crema di pomodori, una ricetta per gustare un piatto leggero e allo stesso tempo davvero appetitoso, da accompagnare con i crostini.

• Crocchette con patate, carote e maggiorana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Trovarsi sul piatto queste attraenti e dorate crocchette è irresistibile e ogni tanto lasciarsi andare fa anche bene.

• Bruschette di pane con zucchine e carote

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta che vede protagonista il nostro amato olio da olive, semplice e senza complicazioni, originale e con una bella dose di ortaggi.

• Bavette in crema di cipolle e timo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Chi ama la pastasciutta non può farsi scappare questo primo piatto: saporitissime e nutrienti bavette condite con una crema di cipolle e timo.

• Radicchio verde impadellato con briciole di pane aromatiche

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  L'occhio a volte inganna e se a prima vista sembra della verdura cotta con la classica pancetta che spesso toglie tutto il sapore del vegetale questa ricetta è realizzata solo con ortaggi e particolari briciole di pane tostato, si tratta infatti di un Radicchio verde impadellato con briciole di pane aromatiche!!!

• Bruschetta di pane con crema di cavolfiore e porri al profumo di alloro, carote all'olio e sesamo nero

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Ancora un ottimo esempio di come con una manciata di ingredienti e un eccellente olio extrvaergine d'oliva è possibile realizzare in semplicità autentiche golosità ricche di benessere.

• Peperoni ripieni con gremolata di pomodoro e zucchine

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 45

  Buoni e del tutto vegetariani questi peperoni ripieni che ancora possiamo permetterci a settembre godendo anche della rinfrescante gremolata di pomodori finale!

• Peperonata rossa con cubetti di frittata alla menta

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Questa è un'accoppiata davvero insolita, ma molto buona, un secondo vero e proprio con la piacevole invadenza della menta fresca che armonizza le due preparazioni differenti!

• Vellutata viola con profumo di alloro, crostini e semi di canapa

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Se il freddo si fa sentire, niente di meglio che scaldarsi con una calda e sostanziosa zuppa, se colorata anche meglio come quella che vi proponiamo qui!

• Spaghettoni con aglio limonato, briciole di pane e broccoletti

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  Quella che vi presentiamo di seguito fa parte di una combinazione tutto sommato molto classica e ricorrente nelle cucine regionali e tradizionali del sud Italia.

• Insalata mediterranea con pecorino fresco toscano

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Una ricca insalata quella che vi presentiamo oggi che si rivela funzionale a molte esigenze dell'organismo oltre a soddisfare il palato con sapori e aromi che si intrecciano piacevolmente tra loro.

• Sandwich biscottati con crema di zucchine all'anice e fagiolini all'erba cipollina

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Come possiamo realizzare uno spuntino sano che possa diventare anche una proposta per un aperitivo alternativo o un gustoso piccolo antipasto in chiave vegetale?

• Zucchine tonde con ripieno allo zafferano e pomodori

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 35

  Le particolari zucchine tonde sono una varietà che in estate si può trovare con molta facilità sui mercati, per la loro forma ispirano fin da subito ricette in cui si immagina di riempire la loro “pancia” svuotata con delizie e ingredienti di ogni tipo.

• Carpaccio vegetale con avocado, pomodori crostini croccanti, erba cipollina e arachidi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 20

  Questa è veramente una combinazione particolare che si inserisce in un filone di piatti estivi freschi, salutari e stimolanti giocando con sapori, colori e interazioni aromatiche di erbe superbe come l’erba cipollina senza considerare la sua grande semplicità che ne ha fatto rientrare la ricetta nel bel libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in cucina”!

• Zuppa semplice autunnale di funghi al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  L’autunno è la stagione principe dei funghi e anche se non tutti gli anni i raccolti sono abbondanti si riescono in qualche modo sempre a trovare le sufficienti quantità per preparare una ricca serie di primi piatti e zuppe insieme a molte altre preparazioni.

• Bruschetta con spinaci freschi, mandorle tostate e peperoni rossi al limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20'

  Cottura: 15-20'

  Per quanto di semplice concezione le bruschette sono un vanto meritato della cucina popolare Italiana di una bontà disarmante soprattutto quando si ha la base ottimale, un buon pane fatto con farine di qualità ad alto contenuto di fibre, lunga lavorazione e attenzione ai dosaggi tra lieviti e grassi.

• Farcia croccante di pane mediterranea

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10

  Un altro insaporitore creato dallo Chef Giuseppe Capano come sostituto sensoriale dell’abusato sale di cucina in occasione della scrittura del libro “Senza Sale” e adottato poi per la preparazione di numerose altre ricette di cui un gustosissimo esempio presenteremo presto qui sul sito!

• Fichi neri con panatura alla mediterranea e olio extravergine d’oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 5-10

  Dei fichineri come di quelli verdi la tendenza irresistibile è gustarseli al naturale soprattutto se appena colti dall’albero, trasformarli in ottimi dolci dove raramente è necessario unire dolcificanti esterni se non in minima parte o farli diventare antipasti con abbinamenti fin troppo abusati come con i salumi.

• Crostoni di pane tostato con farcia di cavolo rosso al gorgonzola, mela e noci

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  In molte ricette tradizionali soprattutto del nord Italia il buon cavolo rosso si abbina di frequente alle mele e in alcuni casi anche alle noci, due frutti figli della stessa stagione autunnale dell’ortaggio.

• Gnocchetti con puntarelle aromatiche e briciole di pane piccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 25

  In questi gnocchi ricchi di fibre già in partenza grazie alla farina di tipo 2 aggiungiamo tutta la bontà e le ulteriori fibre della catalogna cimata, quella che al suo interno nasconde un tesoro.