Farcia croccante di pane mediterranea

Un altro insaporitore creato dallo Chef Giuseppe Capano come sostituto sensoriale dell’abusato sale di cucina in occasione della scrittura del libro “Senza Sale” e adottato poi per la preparazione di numerose altre ricette di cui un gustosissimo esempio presenteremo presto qui sul sito!

Si parte da un buon pane di base come quello toscano che si presente fin dai tempi antichi in una veste incredibilmente moderna dal punto di vista nutrizionale rinunciando fin dall’inizio all’introduzione di sale nell’impasto e contando solo sugli apporti aromatici di farine di qualità.

Il rafforzamento organolettico arriva dalla presenza delle olive nere e dei capperi principalmente, dai pregiati pomodori secchi sottolio, dalla buccia di limone, dal prezzemolo e immancabile buon olio extravergine d’oliva per un piacere di notevole spessore!

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di pane toscano senza sale duro,
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• 1 limone biologico,
• 60 g di buone olive nere snocciolate,
• 2 cucchiai rasi di capperi,
• 8 pomodori sottolio,
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Tagliare il pane duro in piccoli pezzi, disporlo in una teglia rivestita da carta da forno e tostarlo nel forno caldo a 180 gradi per 5-10 minuti circa, deve diventare dorato, una volta pronto raffreddarlo.
2. Sfogliare il prezzemolo e lavare con cura le foglie, asciugarle e tritarle finemente, lavare il limone, asciugarlo e grattugiare gran parte della buccia mettendola direttamente in una ciotola grande insieme al prezzemolo.
3. Lavare con molta cura dal sale i capperi e tagliuzzarli, tagliare in piccoli pezzi i pomodori secchi sottolio, tagliare a rondelle le olive nere e mettere questi ingredienti direttamente in un frullatore.
4. Aggiungere il pane tostato e frullare finemente versando poche gocce di olio (anche lo stesso dei pomodori secchi sottolio) fino a ottenere una consistenza di sabbia umida.
5. Trasferire il tutto nella ciotola con buccia di limone e prezzemolo e mescolare con cura, trasferire in un vasetto e conservare in frigorifero.
6. Utilizzare al posto del formaggio grattugiato per condire primi piatti, come insaporitore di insalate di ogni tipo e piatti di pesce, per accompagnare creme da antipasto come il guacamole o l’hummus.