pomodori secchi
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Treccia pasquale ai 3 ripieni e semi
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 35
- Cottura: 40
Uno speciale pane pasquale caratterizzato da tre diversi gusti che si intrecciano benissimo tra loro. Una proposta deliziosa per arricchire la tavola della festa!!!
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Macedonia primaverile con piselli, cannellini e carote al profumo di menta e erba cipollina
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
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Piccole piramidi di orzo perlato con verza e zucca in salsa
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
Un bel orzo perlato abbinato in chiave stagionale alla verza e la zucca, presentato in una insolita veste di apripista a pietanze più “massicce”.
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Tofu impanato e gratinato con mousse di avocado e germogli
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
L'avocado accompagna il tofu impanato e gratinato, senza l'avocado la ricetta è viva solo a metà perché è la sua sinuosa e buonissima crema che completa come in una coppia affiatata la bontà complessiva del piatto.
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Riso basmati ai germogli con cicoria al limone
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
Una ricettina di un primo piatto a base di cicoria, uno degli ortaggi invernali più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.
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Fettucce con asparagi, pomodori, erba cipollina e limone
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
In primavera non è solo l'asparago a fare breccia sui banchi del mercato, insieme a lui ci sono innumerevoli altri alimenti che della primavera sono figli prediletti come l'erbacipollina.
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Couscous di farro ai pomodori sottolio con asparagi e mandorle
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Un couscous di fatto diverso dal solito e arricchito con ottimi pomodori sottolio tritati al coltello e resi molto fini, poi mescolati e sgranati insieme ai granellini di semola.
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Rotolo a spirale rosso pomodoro
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 25
La particolarità di questa ricetta sono i pomodi sottolio declinati in crema e utilizzati per farcire uno speciale strudel salato e arrotolato utilizzando come impasto una pasta lievitata!!!
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Carote e ricotta in forma con bietole, girasole e pangrattato ai pomodorini
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
Una ricetta con le melanzane molto estiva e rinfrescante, potete servirla tiepida quando il caldo si fa sentire e ben calda se avete la fortuna di essere al fresco di qualche baita isolata in montagna!
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Farfalle integrali con broccoletti trifolati al peperoncino, salsina di ricotta al limone e pomodori sottolio
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
I protagonisti positivi della ricetta sono i broccoletti verdi, i pomodori secchi e la ricotta con i quali è sempre semplice creare e realizzare buoni piatti.
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Mezzelune con farcia di mandorle e ragusano, condimento di miele, olio profumato al rosmarino e pistacchi
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
Una bella e buonissima versione di ravioli freschi con una farcia speciale di mandorle e ragusano, accompagna il tutto un condimento di miele e olio di alta qualità.
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Radicchio verde impadellato con briciole di pane aromatiche
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
L'occhio a volte inganna e se a prima vista sembra della verdura cotta con la classica pancetta che spesso toglie tutto il sapore del vegetale questa ricetta è realizzata solo con ortaggi e particolari briciole di pane tostato, si tratta infatti di un Radicchio verde impadellato con briciole di pane aromatiche!!!
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Fusilli con indivia belga croccante, semi di papavero e pomodori sottolio
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
In questa ricetta l'invidia belga è la protagonista di una semplice salsa di accompagnamento ai fusilli, gli elementi sono pochi ma essenziali.
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Ceci al timo e limone con broccoletti verdi, pinoli e pomodori sottolio
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 10
Un'ottima ricetta a base di broccoletti arricchita con dei ceci trifolati in padella e profumati al timo.
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Mini tramezzino integrale con farcia di ceci e pomodori sottolio
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 20
Anche per questo stuzzichino, che naturalmente può diventare un panino grande e molto più saziante senza alcun problema, abbiamo un buon carico di proteine, tante buone fibre e una serie lunga di sostanze benefiche e preventive.
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Sformati di finocchio con insalatina a crudo e mousse di avocado
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Media
Ecco una piccola idea su come realizzare un secondo vegetariano a base di finocchio e accompagnamento di quel magico e benefico frutto che è l’avocado!!!
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Minestrone di lenticchie verdi con spinaci e riso jasmine ai pomodori secchi
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 40
Tanto freddo e tanta voglia di calore a tavola, mettiamoci anche un po' di colori più estivi così l'effetto è migliore e gusitamoci questo speciale e sano minestrone!!!
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Paté morbido di ceci, noci e pomodori secchi
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 0
Un buon patè proteico a base di ceci da usare per molte cose o semplicemente per accompagnare sane e gustose verdure crude!
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Orecchiette in crosta al pesto di rucola e cicoria
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 40
- Cottura: 30
Mai servite delle orecchiette così immagino!!! Allora sono tutte da provare e poi spero apprezzare!!!
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Tortini di couscous al pomodoro secco con fave all’erba cipollina
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 10
Con l'arrivo delle fave possiamo realizzare tanti buoni piatti, come questo molto accattivante e buono!!!
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Ciriole con luppolo selvatico, mandorle, limone e pomodori secchi
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 25
In primavera è tempo di raccolta di erbe spontanee e per fortuna la scelta non manca se si sanno riconoscere e apprezzare piante eccellenti come l’ortica, il rosolaccio, il tarassaco e i getti apicali del luppolo selvatico.
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Bulgur in verde con broccoletti, pomodori secchi e mozzarella allo zenzero e sesamo nero
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 20
Se ancora non conoscete il bulgur potrebbe essere la volta giusta per scoprire un ottimo prodotto della tradizione mediterranea estesa. Una lavorazione antica del comune grano che lo trasforma in gustosi granelli veloci e facili da cuocere come in questa intrigante ricetta.
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Crostini integrali con crema di avocado, lenticchie nere al limone e pomodori secchi
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 25
Con le affascinanti lenticchie nere possiamo creare sfiziosità irresistibili, eccone un bell'esempio in abbinamento al prezioso avocado in crema!!!
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Insalatina depurativa al tarassaco e rucola con dressing agrodolce allo zenzero
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 0
Un insalata ad alto contenuto depurativo e benefico grazie al prezioso tarassaco che in primavera si trova facilmente nei campi all’aperto riconoscibile grazie anche ai suoi affascinanti fiori dal giallo intenso ugualmente utilizzabili in cucina per accompagnare antipasti e insalate.
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Terrina di asparagi, pomodori secchi, nocciole e uova
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 45
Tra le tante buone ricette che si possono realizzare con gli asparagi che si affacciano in primavera ci sono degli ottimi secondi piattiin cui la classica unione con le uova risulta ancora una volta vincente.
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Paté grezzo di finocchi, lenticchie rosse e pomodori secchi
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 25
I finocchi riservano sempre gradite sorprese anche perché spesso sono totalmente sottovalutati e considerati al più degni di un pinzimonio o uno spuntino.
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Mezze penne in infusione di pomodori secchi alla mediterranea
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10
- Cottura: 15
Un piatto di pasta molto semplice, veloce e realizzabile praticamente in ogni periodo dell’anno ci offre l’opportunità di soffermarci su alcuni ingredienti di qualità che possiamo tenere nella nostra dispensa e utilizzare con grandi vantaggi di gusto e salute.
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Fave al limone su spinaci trifolati a crudo e anacardi
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30'
- Cottura: 20'
La stagione delle fave fresche è abbastanza breve e quindi bisogna saperne approfittare per godere in pieno della loro bontà che è unica allo stato fresco e imparagonabile alle versioni congelate o secche.
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Farcia croccante di pane mediterranea
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 10
Un altro insaporitore creato dallo Chef Giuseppe Capano come sostituto sensoriale dell’abusato sale di cucina in occasione della scrittura del libro “Senza Sale” e adottato poi per la preparazione di numerose altre ricette di cui un gustosissimo esempio presenteremo presto qui sul sito!
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Guacamole aromatico con farcia croccante mediterranea
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10'
- Cottura: 0'
Avendo pubblicato in precedenza la ricetta di un ottimo insaporitore contenuto nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Senza Sale”, la Farcia croccante di pane mediterranea, eravamo rimasti con la promessa di pubblicare anche una ricetta completa in cui utilizzarla.
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Crostini con crema di cavolfiore alla noce moscata
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15'
- Cottura: 15'
La capacità di trasformarsi in molteplici e golose combinazioni è una prerogativa di gran parte degli ortaggi che in ogni stagione abbiamo per fortuna a nostra disposizione e in questo periodo uno di questi è l’ottimo cavolfiore!
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Fichi neri con panatura alla mediterranea e olio extravergine d’oliva
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 5-10
Dei fichineri come di quelli verdi la tendenza irresistibile è gustarseli al naturale soprattutto se appena colti dall’albero, trasformarli in ottimi dolci dove raramente è necessario unire dolcificanti esterni se non in minima parte o farli diventare antipasti con abbinamenti fin troppo abusati come con i salumi.
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Gnocchetti con puntarelle aromatiche e briciole di pane piccante
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 40
- Cottura: 25
In questi gnocchi ricchi di fibre già in partenza grazie alla farina di tipo 2 aggiungiamo tutta la bontà e le ulteriori fibre della catalogna cimata, quella che al suo interno nasconde un tesoro.
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Ciriole di semola in salsa di asparagi, cipollotti, pinoli, olive e limone
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 20-25
Le ciriole o ceriole sono uno dei tanti eccellenti formati di pasta che possiamo vantare in Italia con le sue infinite tradizioni di cucina, una pasta lunga a sezione quadrata tipica della provincia di Terni realizzata generalmente con sola farina, acqua e sale.
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Tortiera di alici all’uso ionico
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 40
- Cottura: 10
In ambito mediterraneo sono certamente i vegetali a essere protagonisti assoluti della cucina e dell’alimentazione prevalente come ben raccontato nel libro dello Chef Giuseppe Capano dedicato al questa meravigliosa cucina delle verdure di cui presto uscirà la terza edizione questa volta ricchissima di foto e con belle novità!
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Cappellacci integrali con ripieno mediterraneo e semi di sesamo
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 20-25
La ricchezza di fibre di questa sfoglia è talmente pregnante da aver determinato il bel colore finale di questa sorta di panzerottitondi, fibre che non solo portano salute e barriera protettiva preventiva nei confronti di molte patologie legate all’alimentazione, ma anche tanto, tanto gusto finale!
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Cavolfiore integrale alla mediterranea
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 30
L’utilizzo di un alimento nel suo complesso è come ascoltare una persona, se ti importa realmente capire ciò che ti racconta ascolti tutto e niente è superfluo neanche la cosa che appare più inutile o banale, si ascolta per interpretare e di questo confronto farne tesoro e piacevole consumo.