Gnocchetti con puntarelle aromatiche e briciole di pane piccante

In questi gnocchi ricchi di fibre già in partenza grazie alla farina di tipo 2 aggiungiamo tutta la bontà e le ulteriori fibre della catalogna cimata, quella che al suo interno nasconde un tesoro.

Ovvero le puntarelle che poi vengono utilizzate per preparare il condimento principale dopo essere state insaporite a dovere grazie ai capperi, alla profumata buccia di limone e ai pomodori secchi.

In ultimo invece di ricorrere sol solito formaggio finale si è preferito preparare delle croccanti briciole di pane rese piccanti dal peperoncino, una nota diversa e vivace che ben si sposa con tutto il resto del piatto!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande cespo di catalogna cimata o spigata,
• 280 g di farina tipo 2,
• 1 uovo,
• 1 peperoncino rosso,
• 1 fetta di pane duro,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 10 pomodori secchi sottolio,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura la catalogna e lavare tutte le parti presenti, tagliare le puntarelle in fettine sottili mettendole a bagno in acqua molto fredda, recuperare tutte le foglie rimaste, affettarle e lessarle in 500 ml di acqua per 10 minuti abbondanti.
2. Scolare la catalogna lessata, lasciarla raffreddare, strizzarla con cura dall’acqua in eccesso e frullarla finemente condendo la crema ricavata con una grattugiata di noce moscata e un poco di sale.
3. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e nel mezzo unire la crema di catalogna insieme all’uovo, raccogliendo la farina dall’interno iniziare ad impastare versando la sola acqua necessaria a ottenere un impasto sodo e morbido.
4. Ricavare subito dei rotolini simili a grossi grissini, infarinarli con cura e con un coltello tagliarli sottilmente ottenendo dei piccoli e sottili gnocchetti da stendere in un vassoio, portare ad ebollizione abbondante acqua.
5. Pulire il peperoncino rosso, tritarlo finemente e mescolarlo con 1 cucchiaio abbondante di olio, frullare in briciole grosse il pane duro e condirlo con questo olio, scolare le puntarelle e condirle con 3-4 cucchiai di olio, i capperi ben lavati e tritati, la buccia di limone e i pomodori tagliati in sottili striscioline, saltarle in una padella per 5 minuti circa.
6. Cuocere i gnocchetti nell’acqua in ebollizione non salata, togliere le puntarelle dalla padella e nel fondo di cottura rimasto versare un filo d’olio, aggiungere i gnocchetti scolati e saltarli per pochi minuti versando un poco della loro acqua, servire nei piatti mettendo nel mezzo le puntarelle e completando con le briciole di pane piccante.