Gnocchetti speciali di legumi in salsa rossa brodosa

Considerando l’enorme importanza del consumo di legumi in tutte le varie forme possibili è sempre un’ottima strategia quella di trovare combinazioni gustose e sinergiche sfruttando magari più tipologie di legumi insieme come in questo caso dove ai piselli in farina vengono accoppiati i cannellini lessati.

Con la farina di piselli, ottima per chi non la conosce anche in pasticceria e panificazione, unita a farine più tradizionali si crea il mix che viene legato poi con una crema semplice di spinaci e il profumo della noce moscata, in seguito la forma dei gnocchetti è quanto di più semplice possibile.

Ad accompagnare una salsa rossa molto particolare in quanto viene mantenuta mediamente brodosa, profumata con origano e arricchita dai fagioli cannellini in parte schiacciati per aumentare la cremosità complessiva, una consistenza della salsa particolarmente adatta ad armonizzarsi con gli gnocchetti verdi!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di spinaci freschi,
• 100 g di farina di piselli,
• 100 g di farina integrale,
• 75 g di farina tipo 0,
• 2 scalogni medi,
• 100 ml di vino bianco,
• 600 g di pomodori pelati in scatola,
• 250 g di cannellini lessati,
• pepe,
• origano secco,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare e lavare gli spinaci, metterli in una casseruola con la sola acqua di lavaggio e lessarli per 5 minuti a calore medio, scolarli, intiepidirli, strizzarli e frullarli riducendoli in crema o passarli al setaccio, mescolarli con 1 cucchiaio abbondante di olio e profumarli con una macinata di noce moscata.
2. Impastare le farine con la crema di spinaci, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente a ottenere un impasto verde mediamente morbido e uniforme, avvolgerlo in un panno umido e lasciarlo riposare un'ora al fresco.
3. Sbucciare gli scalogni e tritarli, rosolarli in una casseruola dal fondo spesso insieme a 2-3 cucchiai di olio a calore dolce per 10 minuti circa, sfumare con il vino bianco e quando evaporato aggiungere i pomodori pelati passati, salare e cuocere per 10 minuti.
4. Unire i fagioli cannellini insieme a 1 bicchiere circa di acqua e cuocere per altri 15 minuti, trascorso questo tempo schiacciare con una forchetta la metà dei fagioli, mescolare e verificare la densità, si deve ottenere una salsa leggermente brodosa, se necessario versare un altro poco di acqua, in ultimo profumare con abbondante origano secco.
5. Formare con la pasta dei sottili rotolini, ritagliarli in piccoli pezzi e schiacciarli con un pollice, lessarli per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolarli non troppo asciutti e condirli con la salsa rossa di pomodori e cannellini già disposta in ampie fondine, completare con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe.