Riso integrale in crema di zucca, profumo di rosmarino, radicchio rosso e fonduta

Il riso integrale sa donare sempre grandi soddisfazioni di gusto in cucina e immensa salute al nostro organismo a iniziare dalle preziose fibre che contiene, la sua gestione per altro molto semplice sfruttando la tecnica dell’assorbimento e ormai non pone alcun problema di preparazione.

In questa ricetta prende il bel colore dorato oltre che dalla curcuma anche dall’ottima zucca Delica che abbiamo deciso di usare, varietà da noi particolarmente amata e vista la sua collocazione geografica di origine è venuto spontaneo abbinarla al conterraneo radicchio rosso da scegliere come tipologia secondo i propri gusti e anche reperibilità effettiva.

A profumare intensamente ci pensa anche la rugiada del mare ovvero il mediterraneo rosmarino, mentre per completarlo si è pensato a una semplice crema vellutata di formaggio!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso integrale,
• 400 g di zucca varietà Delica già pulita,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 160 g di taleggio,
• 120 ml circa di latte,
• 1 l di brodo vegetale,
• 1 cespo medio di radicchio rosso,
• maizena,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso in una pentola con 800 ml circa di brodo vegetale, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 25-30 minuti circa fino a far assorbire tutto il liquido dal riso, una volta pronto stenderlo su un vassoio, salarlo poco e sgranarlo con una forchetta.
2. Pulire la zucca e tagliarla a pezzi, metterla in una casseruola insieme a un poco di acqua, la curcuma e una macinata di pepe lessandole per 20 minuti circa dal momento dell'ebollizione.
3. Nel frattempo tagliare il formaggio in piccoli pezzi e scioglierlo a calore basso o a bagnomaria con il latte fino a creare una cremina, per essere sicuri di non formare grumi aggiungere un poco di maizena sciolta in poco latte mescolando con cura e all'occorrenza frullando.
4. Frullare la zucca cotta fino a ottenere una crema densa di colore giallo intenso, profumare 3-4 cucchiai di olio con il rosmarino fresco tritato, scaldare brevemente in una padella e unire il riso integrale lasciandolo ben insaporire.
5. Aggiungere a questo punto la crema di zucca equilibrando il tutto con il brodo necessario a ottenere la densità di un comune risotto e correggendo di sale, quando pronto mettere il riso caldo nei piatti.
6. Adagiarvi sopra il radicchio rosso affettato, unire a scelta altro pepe e un filo d’olio, irrorare con la fonduta al taleggio e decorare con un rametto di rosmarino fresco.