Ingredienti per 6 /8 persone:

per il dolce:

• 90 g uvetta
• 50 g mandorle pelate
• 25 g pinoli
• 1 cucchiaio buccia arancia grattugiata
• 150 ml latte di soia
• 75 ml olio di riso o girasole
• 100 g zucchero
• 140 g farina bianca
• 60 g fecola di patate
• 1 bustina cremortartaro (o lievito dolci)

per la crema:

• qb zucchero a velo
• 500 ml latte di soia
• 75 g zucchero
• 1/2 baccello vaniglia
• 5 cucchiai olio di riso o girasole
• 40 g farina bianca
• 20 g frumina
• un pizzichino curcuma in polvere
• a piacere gocce cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g circa di zenzero fresco,
• 20 ravanelli,
• 1 limone,
• ½ pesca bianca molto matura,
• 200 g circa di rucola fresca,
• 1 cucchiaino scarso di curcuma in polvere,
• 32 olive nere morbide tipo kalamata,
• 2 cucchiai abbondanti di semi di canapa,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo in scagliette molto sottili, lavare i ravanelli, asciugarli, dividerli a metà e tagliarli in sottili mezze fette.
2. Lavare con cura il limone, grattugiare ½ cucchiaino della buccia e spremere il succo, schiacciare la polpa di pesca morbida con una forchetta o in alternativa grattugiatala trasferendola in una ciotola e bagnandola subito con il succo del limone.
3. Aggiungere la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio, mescolare a lungo fino a formare un emulsione.
4. Pulire con cura la rucola e spezzettarla, mettere l’emulsione sul fondo dei piatti e coprire con un letto di rucola colorandola con una spruzzata di curcuma in polvere, nel mezzo disporre i ravanelli e tutto intorno le scagliette di zenzero fresco.
5. Completare decorando con le olive nere e cospargendo il tutto con i semi di canapa, nel servire indicare di mescolare con cura il tutto raccogliendo l’emulsione presente sul fondo dei piatti.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di asparagi verdi,
• 300 g di riso integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 2 cipolle bianche,
• 20-30 semi di anice,
• 1 cucchiaino abbondante di curcuma in polvere,
• 200 g di ricotta,
• 100 ml di latte,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, lavarli con cura e dividere le punte (i primi 4-5 cm circa) dai gambi.
2. Portare a ebollizione 1,5 l circa di acqua e lessarvi prima le punte per 2-3 minuti, scolarle e metterle in acqua fredda, lessare dopo anche i gambi per 10 minuti e scolarli disponendoli su un vassoio conservando l'acqua di cottura.
3. Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 1 l circa di acqua di cottura degli asparagi, coprire parzialmente e lessare a fuoco medio basso per circa 30-35 minuti lasciando assorbire quasi tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente, solo verso fine cottura salare leggermente.
4. Nel frattempo sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla bianca, metterla in una padella con 3-4 cucchiai di olio, i semi di anice, la curcuma e un pizzico di sale, coprire e a calore medio basso rosolare per 10 minuti circa.
5. Trasferire il soffritto in una caraffa insieme alla ricotta e al latte, frullare finemente fino a ottenere una crema gialla uniforme e profumata.
6. Mettere il riso pronto con ancora un poco della sua acqua di cottura nella padella del soffritto, aggiungere i gambi degli asparagi affettati e la crema alla curcuma, mescolare e dare la densità di un comune risotto regolando di sale e unendo all’ultimo una macinata di pepe.
7. Servire nei piatti decorando con la punta degli asparagi e un’altra macinata di pepe a piacere.

Il riso integrale è uno dei migliori cereali in assoluto che è possibile consumare e la sua gestione in termini di preparazione è molto più semplice di quanto si creda.

I tempi di cottura medio lunghi sono facilmente dilazionabili perché il riso integrale come molti suoi fratelli si può cuocere con la vantaggiosa e pratica tecnica dell’assorbimento.

Per conoscere la procedura e tecnica della cottura ad assorbimento consultate questo articolo, una volta pronto il riso dura in frigorifero fino a 4-5 giorni se ben coperto e riparato un vantaggio tipico di molti cereali in chicchi e che gli consente una poliedricità incredibile come dimostrato dalla ricetta che vi presentiamo oggi!

La ricetta fa anche parte del pregevole libro dello Chef Giuseppe Capano sulla "Cucina a basso indice glicemico" che potete consultare qui e vi consigliamo caldamente di acquistare!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine medie,
• 1 patata medio grande,
• 1 spicchio d’aglio,
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere o 1 cucchiaino di fresca grattugiata,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 40 g di nocciole tostate,
• 400 g di riso integrale lessato in precedenza,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare una zucchina, pelare e sciacquare la patata, tagliare entrambi a pezzettoni e metterli in una casseruola con ½ l circa di acqua, un pizzico di sale e una macinata di pepe, coprire e cuocere per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo lavare le restanti zucchine, asciugarle e tagliarle in piccoli fettine, sbucciare l’aglio, tritarlo e rosolarlo insieme alla curcuma velocemente con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti a calore medio basso.
3. Mettere patate e zucchine lessate insieme a tutto il liquido in un frullatore insieme alle foglie di basilico lavate e i 2/3 delle nocciole tostate, frullare fino a ridurre il tutto in crema.
4. Unire alle zucchine in padella il riso integrale lessato, dopo qualche minuto aggiungere la crema profumata al basilico e lasciare addensare, se necessario versare un altro poco d’acqua e se si gradisce altra curcuma e pepe.
5. Servire nei piatti decorando con le restanti nocciole intere versando poche gocce di olio extravergine a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 1 carota media,
• 2 pere william molto mature,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 2 cucchiai di miele di agrumi o in alternativa sciroppo d’acero,
• 60 g di cioccolato fondente,
• la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere,
• un pizzico di vaniglia nera in polvere,
• pepe

Preparazione

1. Spremere il succo del limone e metterlo direttamente in un bicchiere alto da frullatore, aggiungere il miele o lo sciroppo d’acero e mescolare bene (regolarsi con il dolcificante in base alla reale dolcezza delle pere).
2. Sbucciare le pere, dividerle in quattro spicchi eliminando i semi interni e tagliarle in piccoli pezzi mescolandole subito con il succo di limone addolcito.
3. Sbucciare anche la carota, grattugiarla e unirla alle pere insieme allo zenzero, la vaniglia, la curcuma e un pizzico lieve di pepe macinato.
4. Frullare finemente a lungo fino a ottenere una crema densa omogenea, distribuirla in coppette di vetro e completarla con il cioccolato fondente ridotte in piccole scaglie decorando a piacere.