Insalata di rucola con emulsione alla pesca, ravanelli, zenzero in scaglie e canapa
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 0
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g circa di zenzero fresco,
- 20 ravanelli,
- 1 limone,
- ½ pesca bianca molto matura,
- 200 g circa di rucola fresca,
- 1 cucchiaino scarso di curcuma in polvere,
- 32 olive nere morbide tipo kalamata,
- 2 cucchiai abbondanti di semi di canapa,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione
- Sbucciare lo zenzero e tagliarlo in scagliette molto sottili, lavare i ravanelli, asciugarli, dividerli a metà e tagliarli in sottili mezze fette.
- Lavare con cura il limone, grattugiare ½ cucchiaino della buccia e spremere il succo, schiacciare la polpa di pesca morbida con una forchetta o in alternativa grattugiatala trasferendola in una ciotola e bagnandola subito con il succo del limone.
- Aggiungere la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio, mescolare a lungo fino a formare un emulsione.
- Pulire con cura la rucola e spezzettarla, mettere l’emulsione sul fondo dei piatti e coprire con un letto di rucola colorandola con una spruzzata di curcuma in polvere, nel mezzo disporre i ravanelli e tutto intorno le scagliette di zenzero fresco.
- Completare decorando con le olive nere e cospargendo il tutto con i semi di canapa, nel servire indicare di mescolare con cura il tutto raccogliendo l’emulsione presente sul fondo dei piatti.