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Insalate

Le insalate sono una categoria di preparazioni che riservano di continuo nuove sorprese se si ha la capacità di non fermarsi al banale ruolo di accompagnatrici di altre pietanze come erroneamente può capitare.
Tra insalate estive, insalatone e insalate sfiziose, giusto per citare tre diramazioni molto richieste, abbiamo ottime possibilità di esprimere una grande creatività in cucina e soddisfare molteplici esigenze diversificate.
Senza contare l'architettura compositiva che vede la presenza non solo di verdure a foglia verde o del condimento standard olio e aceto, ma di alimenti crudi e cotti, insaporitori anche complessi, frutti e semi che portano croccantezza, spezie, erbe aromatiche e paralleli aromi di contrasto, cibi ricchissimi di sostanze ad alta valenza salutistica, apporti proteici importanti piuttosto che riserve preziose di vitamine, sali minerali e sostanze protettive e preventive.
Insomma un mondo vasto e esteso dove si supera spesso il semplice concetto di insalata mista e insieme a una tradizionale insalata nizzarda troviamo insalate particolari come le insalate di quinoa, le insalate avocado e pesce crudo o le insalate composte da sola frutta.
Un mondo quello dell’insalata che vi invitiamo ad esplorare curiosando tra le diverse proposte che troverete in questa rubrica!

Insalata di rucola piccante con semi misti, albicocche secche e pecorino

Insalata di rucola piccante con semi misti, albicocche secche e pecorino

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 3-4

In questa buona e fresca insalata la frutta essiccata è funzionale ad esaltare tutti gli altri ingredienti e lo fa per quanto paradossale portando anche un’interessante sapidità che contribuisce a non aggiungere troppo sale al piatto contando anche sul contributo stimolante del buon olio extra vergine d’oliva aromatizzato al peperoncino!

Insalata di scarola e radicchio con mele, carote, olive, pecorino e semi di zucca

Insalata di scarola e radicchio con mele, carote, olive, pecorino e semi di zucca

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Le insalate sono un integrazione alimentare importante sempre e non solo nella bella stagione e anche in inverno non mancano certo ottimi ingredienti con cui prepararle e condirle con la guida di un buon olio extra vergine d’oliva!

Insalata multicolore di pere grigliate con avocado e barbabietola

Insalata multicolore di pere grigliate con avocado e barbabietola

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5

Di frutta ne ha esplorato i tanti e gustosi abbinamenti lo Chef Giuseppe Capano nel suo ultimo splendido libro e se non lo sapete uno dei modi forse insolito per quanto vincente è provare a grigliare la frutta e poi utilizzarla per accompagnare pietanze più importanti o diventare protagonista di ricette vere e proprie.

Insalata con funghi infornati alle erbe e salsina aromatica di yogurt

Insalata con funghi infornati alle erbe e salsina aromatica di yogurt

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

In prossimità della stagione dei funghi da cogliere nei boschi, facendo naturalmente molta attenzione, possiamo cimentarci in un infinità di piacevolissime ricette con cui realizzare davvero di tutto tranne probabilmente un dolcetto!

Insalata di farro ai carciofi con ceci e ravanelli

Insalata di farro ai carciofi con ceci e ravanelli

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 50

L’antico farro anima della cucina di popolazioni Italiche antiche è per fortuna rinato da diversi anni a nuova vita ritrovando lo splendore di un tempo sia in forma di classici chicchi che di nutrizionalmente ricche farine con cui realizzare paste, pani e molti altri impasti.

Insalata invernale di scarola con lenticchie, arance e arachidi

Insalata invernale di scarola con lenticchie, arance e arachidi

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20'
Cottura: 20'

Anche se il periodo per eccellenza nel consumo delle insalate è nella stagione più calda dell’anno quando portano tra gli altri innumerevoli benefici anche una bella sensazione di freschezza non dobbiamo mai privarcene neanche in inverno.

Uva bicolore in insalata con verdure e condimento fruttato

Uva bicolore in insalata con verdure e condimento fruttato

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Come sosteniamo da sempre quella che consideriamo solo come frutta e quindi destinata a colazione, merenda o spuntini è di fatto un importante ingredienti dei nostri piatti alla pari di tutto il resto del mondo vegetale e con tutti i pregi e benefici relativi.

Insalata con fagioli freschi e salsina di baccelli all’acciuga

Insalata con fagioli freschi e salsina di baccelli all’acciuga

Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 25

Una gradevole insalata di stagione in cui beneficiare di tette le virtuose sostanze contenute nei comuni e troppo spesso bistrattato fagioli, questa l’idea alla base della ricetta che presentiamo.

Insalata di pesche con zucchine grigliate marinate, buccia alla maggiorana e nocciole

Insalata di pesche con zucchine grigliate marinate, buccia alla maggiorana e nocciole

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10

La frutta estiva come le buone pesche ha una particolare predilezione nell’essere abbinata ai corrispondenti ortaggi stagionali per la preparazione di buone e sane pietanze salate.

Insalata ricca di lattuga, farro, pomodori, asparagi e patate

Insalata ricca di lattuga, farro, pomodori, asparagi e patate

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 25

In questa ricetta abbiamo l’incontro tra alcune delle più gustose verdure di primavera come i verdi asparagi ancora più buoni se raccolti selvatici da se con una bella passeggiata nei boschi, le verdi foglie della lattuga e le compatte e saporite patate novelle presenti solo in questo periodo dell’anno.

Insalata di limoni all’Ischitana

Insalata di limoni all’Ischitana

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5

Le insalate a base di agrumi hanno una grande tradizione nei paesi del sud Italia, l'abbondanza dei frutti ha ingegnato l’ispirazione culinaria e così tra bevande, dolci, conserve, primi e secondi sono nate anche originali insalate con limoni,arance, mandarini, cedri e fin bergamotto.

Insalata di lattuga alle nocciole e parmigiano con carote al sesamo nero e timo

Insalata di lattuga alle nocciole e parmigiano con carote al sesamo nero e timo

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 3-4

Questa gustosa e ricca insalata può essere preparata in ogni stagione dell’anno modulando le varietà in base all’offerta del mercato o alle tipologie tipiche di una zona specifica come può capitare per fortuna ancora oggi in Italia.

Insalata di radicchio, lattuga e mandorle con salsina di avocado e clementine

Insalata di radicchio, lattuga e mandorle con salsina di avocado e clementine

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 5

Radicchio e lattuga si ritrovano insieme in questa semplice proposta che può servire sia come apertura di un pasto che aumentando le dosi come ricca proposta unica accompagnata magari da buon pane integrale.

Insalata mediterranea con pecorino fresco toscano

Insalata mediterranea con pecorino fresco toscano

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5

Una ricca insalata quella che vi presentiamo oggi che si rivela funzionale a molte esigenze dell'organismo oltre a soddisfare il palato con sapori e aromi che si intrecciano piacevolmente tra loro.

Insalata di rucola con patate novelle alla paprica, fave alla menta e salsina di yogurt alle olive

Insalata di rucola con patate novelle alla paprica, fave alla menta e salsina di yogurt alle olive

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

In questa ricca insalata mista in puro stile cucina naturale ritroviamo molti spunti interessanti e valorizzanti gli aspetti di salute del cibo a cominciare dalla bacche di goji rese molto più piacevoli con un accorgimento originale.

Tarassaco in insalata con condimento allo zenzero limonato e scaglie di mandorle tostate

Tarassaco in insalata con condimento allo zenzero limonato e scaglie di mandorle tostate

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Se con l’arrivo della primavera approfittate del bel sole e delle giornate più lunghe per fare piacevoli passeggiate all’aperto ricordatevi di approfittare dei doni della natura.

Insalata della salute ricca di ferro

Insalata della salute ricca di ferro

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 5

La carenza di ferro anche in chi in apparenza è in perfetta forma è più frequente di quello che si crede e può portare a conseguenze di vario livello, dalle più lievi come la stanchezza a alterazioni più pericolose soprattutto per chi vive una condizione patologica particolare.

Insalata colorata al profumo di erba cipollina e pistacchi

Insalata colorata al profumo di erba cipollina e pistacchi

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Sono diversi i fiori per ricette che oggi si vedono spesso nei piatti proposti da molti chef e appassionati, fiori eduli e fiori alimentari così potremmo definirli, questi fiori da cucina possono però portare non solo bellezza compositiva, ma anche contenere sostanze preziose.

Insalata verde primaverile con fragole e pecorino

Insalata verde primaverile con fragole e pecorino

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Una gustosa insalata di primavera dove si incontrano i frutti tipici di questo periodo con la salutare rucola e il contributo non solo aromatico del formaggio.

Insalatina depurativa al tarassaco e rucola con dressing agrodolce allo zenzero

Insalatina depurativa al tarassaco e rucola con dressing agrodolce allo zenzero

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Un insalata ad alto contenuto depurativo e benefico grazie al prezioso tarassaco che in primavera si trova facilmente nei campi all’aperto riconoscibile grazie anche ai suoi affascinanti fiori dal giallo intenso ugualmente utilizzabili in cucina per accompagnare antipasti e insalate.

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