Asparagi, mela e patate all’olio piccante, maggiorana e scaglie di cioccolato fondente

Una particolare composizione con aromi intriganti e semplici in cui usiamo come eccezione le ultime mele ancora presenti che ci aiutano ad esaltare al meglio gli ottimi asparagi!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccole patate a pasta gialla,
• 400 g di asparagi,
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata velocemente (in alternativa 1 cucchiaino di maggiorana secca),
• 40 g di cioccolato fondente,
• 1 mazzo di rucola fresca,
• 1 peperoncino rosso secco,
• 1 mela,
• ½ limone,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le patate e tagliarle a cubetti piccoli, mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli e tagliarli in cubetti simili, cuocere le due verdure a vapore o tramite lessatura per circa 5 minuti, quando tiepide condirle con la maggiorana, un pizzico di sale e poco olio.
2. Ridurre in sottili scaglie il cioccolato e conservarlo in frigorifero, tritare finemente il peperoncino e mescolarlo con 3-4 cucchiai d'olio d'oliva.
3. Sbucciare la mela, dividerla in 4 parti eliminando i semi interni, tagliarla in cubetti simili alle verdure e condirla subito con poco succo di limone e un pizzico di sale.
4. Mescolare insieme asparagi, patate e mela, condire con l'olio al peperoncino, pressare in stampi ad anello, circondare con la rucola affettata e cospargere con il cioccolato in scaglie.