Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di asparagi verdi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 8 uova,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione

1. Mondare gli asparagi dalla parte finale più dura e legnosa, lavarli con cura e cuocerli a vapore solo per 5 minuti in modo da tenerli croccanti e sodi.
2. Raffreddarli e se troppo lunghi dividerli a metà, quindi sezionarli orizzontalmente in due parti uguali, a parte lavare l’erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla finemente.
3. Mettere le uova in una ciotola e iniziare a sbatterle con un pizzico di sale e la maggiorana secca, aggiungere l’erba cipollina e solo in ultimo gli asparagi.
4. Scaldare una piccola padella con un filo d’olio, aggiungere ¼ del composto di uova formando uno strato sottile, coprire e cuocere 2-3 minuti, capovolgere e continuare la cottura per altrettanto tempo, continuare così con il restante impasto.
5. Una volta pronta trasferire la frittata nei piatti e decorare a proprio piacimento.

Ingredienti per 2 persone:

• 100 g (60+40) di riso integrale,
• 2 foglie di alloro,
• 3 (2+1) pomodori maturi medio piccoli,
• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 1 piccolo scalogno,
• 120 g (75+45) di pisellini sgusciati,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di fagiolini,
• 2 carote medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 mazzo di maggiorana fresca,
• 60 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 320 g di piccoli fusilli integrali,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi,
• 2 piccole carote,
• 150 g di barbabietole cotte,
• 250 g di cimette di broccoletti,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 200 g di couscous integrale precotto,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Il miglio è un cereale splendido quando si vogliono realizzare tortini, sformati, torte salate, gnocchi o farce per ripieni grazie al suo rilascio cospicuo di un amido che rende particolarmente legati i composti con cui viene a contatto.

Inoltre è senza glutine pur se in questi tipi di preparazioni non ne fa sentire minimamente la mancanza portando in dote cospicui elementi di salute che si sommano alle verdure, ortaggi e legumi che spesso lo accompagnano.

Qui ne abbiamo un ottimo esempio, tortini di miglio molto ricchi e serviti con una accattivante salsa allo zafferano, se si preferisce possono essere fatti anche più alti e stretti lasciandoli in forno per 15 minuti a una temperatura inferiore, circa 180 gradi, mentre la dorata e profumata salsa si può preparare per praticità il giorno prima e conservare fino a 3-4 giorni.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 coste di sedano,
• 1 piccola cipolla,
• alcuni rametti di prezzemolo fresco,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 2 chiodi di garofano,
• 2 piccoli finocchi,
• 200 g di patate novelle,
• 350 g di carote,
• 250 g di funghi champignon,
• 3 spicchi d’aglio fresco,
• 1 cucchiaino abbondante di maggiorana secca,
• 120 g di miglio,
• 60 g di anacardi al naturale ammollati per almeno 8 ore,
• 100 ml di bevanda vegetale di avena o soia,
• 1 bustina di zafferano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere in una pentola 1,2 litri circa di acqua fredda con il sedano e la cipolla puliti e affettati, il mazzetto di prezzemolo, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, portare a ebollizione, salare e preparare cosi un semplice brodo cuocendolo per 15 minuti circa.
2. Pulire i finocchi tenendo da parte i ciuffetti ramosi verdi, sbucciare le patate e le carote, pulire dalla terra e sciacquare velocemente i funghi, affettare finemente tutte queste verdure.
3. Sbucciare l’aglio e tritarlo grossolanamente mettendolo in una larga padella insieme a 3 cucchiai di olio, rosolarlo velocemente, unire le verdure affettate, la maggiorana e un poco di sale, coprire e lasciare cuocere inizialmente per 10 minuti abbondanti.
4. Unire il miglio, lasciarlo insaporire 5 minuti, versare 750 ml del brodo preparato, coprire e cuocere per circa 25 minuti fino a far evaporare tutto il liquido di cottura che quindi verso la fine andrà controllato con molta attenzione per non fare attaccare gli ingredienti alla pentola.
5. Accertarsi che miglio e verdure siano ben asciutti, aspettare 10 minuti e con un coppa pasta tondo da 10 cm formare su una placa rivestita con carta da forno 4 tortini spessi circa 1,5 cm, oliarli leggermente in superficie e gratinarli nel forno caldo a 200 gradi per circa 10 minuti.
6. Nel frattempo scolare gli anacardi e metterli in un bicchiere alto da frullatore, aggiungere la bevanda vegetale, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e la bustina di zafferano, frullare fino a ottenere una cremina fluida e scaldarla leggermente, mettere i tortini nei piatti, coprirli in parte con la salsina di anacardi allo zafferano e decorarli con ciuffetti verdi dei finocchi.