Ingredienti per 4 persone:

• 75 g di orzo perlato a grana piccola,
• 2 piccoli spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 2 zucchine medie,
• 1 grande peperone rosso,
• 2 cucchiai di pecorino romano,
• 2 melanzane lunghe medie,
• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 2 piccoli mazzetti di rucola,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Quella che vi presentiamo di seguito fa parte di una combinazione tutto sommato molto classica e ricorrente nelle cucine regionali e tradizionali del sud Italia.

Ingredienti minimi e spesso di risulta come il pane vecchio, basi di immense bontà nella loro pura naturalità come l’olio extravergine d’oliva, tocchi speciali come la buccia di limone o i buoni capperi sotto sale.

Poi come sempre l’alta qualità di una buona pasta come solo in Italia si sa fare, la genialità di cambiare e combinare i diversi ingredienti pur rimanendo su un profilo di semplicità e stagionalità tanto da far rientrare questo piatto nell’ottimo libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in cucina” che vi consigliamo caldamente!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di broccoletti verdi,
• 1 grande limone,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 80 g di pane duro casereccio raffermo,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 320 g di spaghetti grossi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i broccoletti dividendoli in piccole cimette, lavarli e lessarli in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti trasferendo dopo 5 minuti in acqua ghiacciata alcune cimette che si useranno per decorare, scolare i restanti broccoletti con una schiumarola e conservare al caldo l'acqua di cottura.
2. Frullarli subito caldi con semplicemente con 1 cucchiaio di olio possibilmente dal fruttato intenso e l'acqua stessa di cottura dei broccoletti sufficiente a ottenere una cremina.
3. Lavare il limone, asciugarlo e grattugiare tutta la buccia, sbucciare e tritare finemente l'aglio, lavare con cura i capperi dal sale e tritarli.
4. Tagliare il pane in piccoli cubetti e frullarli in grossolane briciole, condirle con poco olio e la maggiorana secca tostandolo in una piccola padella fino a dorarlo e renderlo molto secco e asciutto, una volta pronto profumarlo con poche gocce di succo di limone.
5. Portare a ebollizione l'acqua di cottura dei broccoletti e lessarvi gli spaghetti al dente, nel frattempo in una larga padella rosolare delicatamente a fuoco basso l'aglio tritato insieme a 3-4 cucchiai d'olio, aggiungere la buccia di limone e i capperi tritati lasciando aromatizzare brevemente.
6. Scolare gli spaghetti molto al dente conservando parte della loro acqua e saltarli per 1-2 minuti nella padella unendo l'acqua di cottura quando serve in modo da lasciarli morbidi e cremosi, unire solo in ultimo le briciole di pane e disporli nei piatti già ricoperti con la salsa calda di broccoletti decorando con le cimette conservate in precedenza.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spinaci freschi,
• 700 ml di latte parzialmente scremato,
• 200 g di semolino,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 10 foglie di salvia,
• 15 foglie di menta fresca,
• 3-4 rametti di maggiorana fresca,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• olio extravergine d’oliva,
• noce moscata,
• carta da forno,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo mazzetto di erba cipollina fresca,
• 1 limone,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaino di foglioline di maggiorana fresca,
• 2 piccoli avocadi ben maturi,
• 12 pomodorini a ciliegia,
• 1 melone estivo medio grande,
• tabasco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Anche se il termine hamburger non è del tutto consono è abbastanza facile realizzarne versioni del tutto vegetali dalla consistenza, gusto e sapore molto soddisfacente e gratificante.

Si sfruttano le proteine vegetali tipiche dei legumi sommate a quelle delle uova (per quanto minime) e di altri elementi paralleli come i fiocchi di avena presenti in questa versione.

Si ottiene così una alternativa di secondo piatto che è possibile far piacere anche ai bambini e a chi con le verdure ha poco feeling, basta astenersi dal raccontare tutti gli ingredienti e aspettare prima di vedere spazzolare il tutto dal piatto!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 1 cipolla rossa grande,
• 300 g di piselli sgusciati,
• 200 g di patate a pasta bianca,
• 1 uovo,
• 50 g di fiocchi di avena morbidi,
• 1 cucchiaio di foglioline di maggiorana fresca,
• 200 g di passata di pomodoro,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• farina di riso per impanare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le carote e tagliarle a julienne o piccole e sottili fettine, sbucciare la cipolla, tritarla e metterla nella padella insieme a 2 cucchiai di olio, coprire e rosolare per 5 minuti abbondanti a calore medio.
2. Aggiungere le carote e i piselli, salare, coprire nuovamente e cuocere per 15 minuti circa, se serve versare poca acqua ma a fine cottura tenere le verdure molto asciutte.
3. Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e cuocerle a vapore per 10-15 minuti, una volta pronte ridurle in purea o schiacciarle finemente con una forchetta.
4. Raffreddare completamente i piselli con le carote e frullarli brevemente, aggiungere le patate, l’uovo, i fiocchi di avena, la maggiorana lievemente tritata e un pizzico di sale, mescolare formando un impasto omogeneo, se tropo molle unire un altro poco di fiocchi d’avena.
5. Formare dei piccoli hamburger spessi 6-7 mm, impanarli nella farina di riso e rosolarli con poco olio nella stessa padella iniziale 3-4 minuti per lato fino a dorarli uniformemente, quindi trasferirli in un piatto e coprirli conservandoli al caldo.
6. Mescolare la passata di pomodoro con ½ bicchiere di acqua, un pizzico di sale, la buccia di limone e 1 cucchiaio di olio, metterla nella padella di base, coprirla e cuocerla per 5 minuti a calore medio, servire poi i mini hamburger rimettendoli nella padella insieme al pomodoro o direttamente nei piatti con a fianco la salsa rossa profumata al limone.