Frittata di farinata doppia con patate e catalogna alla maggiorana

La Farinata è un piatto speciale, si prepara con farina di ceci, acqua, sale e olio extra vergine, quindi ingredienti semplici ma che assieme sono buonissimi.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate rosse medie,
• 90 g di farina di ceci,
• 120 g di farina di mais fioretto,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 150 g di cicoria catalogna lessata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e lavare le patate rosse, tagliarle in piccole e sottili fettine, metterle in una padella insieme a 2-3 cucchiai d'olio e poco sale, coprirle e rosolarle per meno di 10 minuti mescolandole spesso.
2. Nel frattempo in una grande ciotola mettere le due farine e mescolarle con una frusta versando l'acqua sufficiente a ottenere una densa pastella, solo in ultimo insaporirla con la maggiorana secca e un pizzico di sale (volendo anche una macinata di pepe).
3. Tritare grossolanamente la catalogna e unirla alle patate, dopo un altro minuto di cottura mescolare la verdura con la pastella di farina.
4. Nella stessa padella usata per le patate mettere un poco di olio e ¼ circa del composto appiattendolo con un cucchiaio, se troppo denso e difficile da stendere allungarlo con poca acqua.
5. Coprire con un coperchio (elemento importante) e cuocere a calore medio alto per 4-5 minuti, girare la finta frittata e dorarla per un altro minuto dal lato opposto.
6. Proseguire fino a ottenere 4 porzioni da servire subito e gustare insieme a un insalata.