Secondi
Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.
![Burger di ceci e pomodori alla menta](/images/2024/07/24/Burger-di-ceci-e-pomodori-alla-menta-C&S_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 20
Menta fresca protagonista in questo bel piatto salato di burger vegetariani ben esalatati grazie all’erba aromatica che una volta pulita selezionando le foglie va a profumare intensamente la base proteica costituita dai benefici ceci.
![Tortiera di alici all’uso ionico](/images/2024/05/22/Tortiera-di-alici-pasquale-C&S_thumbnail.jpg)
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 40
- Cottura: 10
In ambito mediterraneo sono certamente i vegetali a essere protagonisti assoluti della cucina e dell’alimentazione prevalente come ben raccontato nel libro dello Chef Giuseppe Capano dedicato al questa meravigliosa cucina delle verdure di cui presto uscirà la terza edizione questa volta ricchissima di foto e con belle novità!
![Cotolette di lenticchie verdi con panatura croccante](/images/2024/05/08/Cotolette-di-lenticchie-verdi-con-panatura-croccante-C&S_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 50
Dei legumi e delle loro buon proteine ne abbiamo parlato molto e molto ne parleremo visti gli enormi vantaggi che ci offrono, tra le migliori e più accettate tipologie ci sono le lenticchie nelle loro molteplici versioni che ben si prestano a realizzare anche secondi piatti.
![Cipollotti grigliati, carote a vapore e uova sode con salsina di rucola, ricotta e limone](/images/2024/04/29/Cipollotti-grigliati,-carote-a-vapore-e-uova-sode-C&S_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 25
Protagonisti di questa ricetta sono i cipollotti di cui si riutilizza ogni parte cercando di sprecare il meno possibile seguendo una filosofia di sana e corretta alimentazione anche nella fase preparatoria di un piatto e non solo nel suo consumo finale!
![Mini burger vegetali di cipollotti e ceci con salsa alle erbe aromatiche](/images/2024/04/24/Mini burger vegetali di cipollotti e ceci con salsa alle erbe aromatiche - C&S_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 35
Utilizzando i sempre ottimi cipollotti freschi stagionali, meglio in questo caso se nella più pregiata e dolce versione rossa, si realizzano questi gustosi mini burger in cui la parte proteica è portata dai ceci e dagli anacardi al naturale.
![Sformato ai finocchi e fontina con salsina di scalogni alla curcuma](/images/2024/02/26/Sformato-finocchi-fontina-salsina-scalogni-curcuma-C&S_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 50
L’erba cipollina è un’aromatica decisamente precoce e anche se la sua stagione ufficiale inizierebbe da aprile non è raro vederla spuntare anche a fine febbraio se le condizioni meteo invernali non sono severe.
![Sformatini tondi di lenticchie alla salvia con broccoletti verdi e salsa rossa al limone](/images/2023/11/29/Sformatini-tondi-lenticchie-salvia-broccoletti-salsa-rossa-C&S_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 35
Questa gustosa e colorata ricetta non è solo utile per valorizzare al meglio le ottime e salutari lenticchie, ma anche per recuperarle al meglio quando come in occasione delle feste natalizie spesso se ne cucinano in abbondanza per poi rimanere sole solette!
![Cotolette impanate di funghi e semola](/images/2023/11/17/Cotolette-di-semola-e-funghi_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 35
Partire dai funghi, meglio se di bosco e vari in modo da avere un corollario di sapori più vario, per creare una sorta di secondo piatto è sempre una buona idea che si può declinare in tanti modi diversi.
![Quiche integrale con farcia di cavolo rosso alla salvia, tofu affumicato e nocciole](/images/2023/11/13/Quiche-integrale-cavolo-rosso-salvia-tofu-affumicato-nocciole-C&S_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 45
Una interpretazione in chiave vegetale di una gustosa torta salata, tradizionalmente si ricorre all’uso di burro nell’impasto e alla combinazione uova e latte insieme a formaggi e qualche verdure per la farcia, ma questo non è per nulla un ostacolo quando si vuole realizzare un alternativa diversa.
![Cotolette di miglio e zucchine](/images/2023/10/15/Cotolette-di-miglio-e-zucchine-C&Sx_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 50
Sarà per il fatto che una volta cotto il miglio non è così bello e affascinante come altri cereali in chicchi visto che spesso i suoi piccoli semi si aprono e rompono eppure rimane un ingrediente estremamente interessante e questo suo presunto punto debole può diventare al contrario un vantaggio!
![Cotolette di ceci e porri con peperoni al limone](/images/2023/10/04/Cotolette-di-ceci-e-porri-con-peperoni-al-limone-C&S_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 25
Con il pretesto di usare gli ultimi peperoni di stagione presentiamo un secondo piatto molto interessante in cui esaltare al meglio le proteine vegetali e le altre nobili componenti che troviamo nei fantastici legumi immancabili sulla tavola della salute.
![Cotolette di riso integrale con macedonia di verdure](/images/2023/09/23/Cotolette di riso integrale con macedonia di verdure_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 50
Questa bella ricetta dimostra ancora una volta l’estrema poliedricità dell’eccellente riso integrale e in generale di tutti i cereali in chicchi che vano molto oltre il confine dei primi piatti per diventare facilmente grazie alle loro doti nutrizionali basi per ottimi secondi piatti.
![Semplici sformati di zucchine e patate con salsa rossa la profumo di limone](/images/2023/09/15/Semplici-sformati-di-zucchine-e-patate-con-salsa-rossa-la-profumo-di-limone_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 30
Cucinare con pochi elementi a disposizione non è mai una condizione di costrizione e limitazione quanto piuttosto un occasione per riflettere sul valore del cibo nella sua totalità comprese le parti spesso scartate e che invece sono preziose fonti di diversificazione e creatività.
![Fettine di melanzane al forno profumate al timo](/images/2023/09/13/Fettine di melanzane al forno profumate al timo_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 20
Nella sua grande semplicità questa ricetta risulta molto gradevole e piacevole soprattutto nel valorizzare al meglio e senza cotture troppo penalizzanti quell’ottimo ortaggio che è la melanzana, anima di moltissime preparazioni mediterranee.
![Pomodori, tofu e mandorle rivestite di zucchine con salsa doppia di peperoni](/images/2023/09/15/Pomodori,-tofu-e-mandorle-rivestite-di-zucchine-con-salsa-doppia-di-peperoni_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 25
Le fonti proteiche di origine vegetale sono molteplici e possono facilmente sommarsi fra loro con molto gusto e bontà, anche quelle verso cui a volte si sente una certa diffidenza come il tofu un prodotto di trasformazione di quella pianta fantastica che è la soia.
![Zucchine tonde ripiene di grano saraceno allo zenzero, peperoni bicolore e limone](/images/2023/08/21/Zucchine-tonde-ripiene-di-grano-saraceno-allo-zenzero,-peperoni-bicolore-e-limone_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 40
Con le tante varietà di zucchine presenti possiamo divertirci molto giocando spesso anche con le forme curiose che possono prendere in natura come nel caso delle zucchine tonde che come facilmente si intuisce sono perfette per essere riempite e anche per essere tagliate in perfette fette, impanate e golosamente fritte!