Tortini di cavolfiore e porri con nocciole e fonduta di provolone

Ingredienti per 4 persone:

• 3 porri medi,
• 8 foglie di salvia,
• 2 foglie di verza,
• 600 g circa di cavolfiore bianco,
• 3 uova,
• 350 g di ricotta fresca,
• 125 g di provolone,
• 100 ml di latte,
• 50 g di nocciole tostate,
• noce moscata,
• olio extravergine di oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Mondare i porri da gran parte delle cime verdi, lavarli bene, affettarli finemente e metterli in una padella insieme a 3-4 cucchiai di olio e le foglie di salvia lavate e ugualmente affettate, salare, coprire e lasciare brasare a fuoco basso per 10-15 minuti circa bagnando con poca acqua solo se necessario.
2. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua bollente salata, pulire il cavolfiore e dividerlo in piccole cimette, lavare le foglie di verza e scottarle per 2-3 minuti, travasarle in acqua fredda e al loro posto unire il cavolfiore lessandolo 5 minuti circa in modo da lasciarlo croccante all'interno.
3. Scolarlo con una schiumarola, scegliere le 24 cimette più piccole e uguali e schiacciare con una forchetta le restanti.
4. Sbattere in una ciotola le uova con la ricotta, un pizzico di sale e abbondante noce moscata, unire i porri rosolati e il cavolfiore schiacciato, mettere in una tortiera da 26 cm circa di diametro rivestita con carta da forno e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.
5. Tagliare in piccoli pezzi il provolone, metterlo in un pentolino insieme al latte e scioglierlo a bagnomaria, intiepidire lo sformato e con uno stampo tondo ricavare 4 tortini singoli.
6. Versare sui tortini la fonduta di provolone e nel mezzo mettere un poco di foglie di verza tritate, frullare le nocciole e impanare parzialmente le cimette di cavolfiore intere mettendole sulla fonduta, far aderire le nocciole rimaste ai lati dei tortini e decorare il piatto con la restante fonduta e verza tritata