Una ricetta bella da vedere con i suoli colori solari e estivi e dove la profumata menta avvolge ogni singolo ingrediente in un abbraccio sensuale.

Ma anche potente, per questo consigliamo di dosarla sia secondo i propri gusti sia rispetto alla varietà di menta effettivamente utilizzata, di fronte a una piperita ad esempio il dosaggio deve essere certamente più prudente e attento e ancora di più rispetto alla cosiddetta menta glaciale!

In questo piatto oltre alle tre verdure di base tra peperoni, zucchine e patate abbiamo anche l’interessante presenza dei piselli che aumentano almeno di un poco la quota proteica insieme a quelle di fibre e sostanze protettive in generale!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone rosso grande,
• 2 zucchine medie,
• 2 patate novelle medio piccole,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 2 cipollotti,
• 200 g di piselli sgusciati,
• 1 cucchiaio di farina di riso,
• 200 ml circa di brodo vegetale,
• 25 g di nocciole sgusciate tostate,
• 1 cucchiaino raso di semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare il peperone rosso eliminando picciolo e semi, lavarlo con cura e tagliarlo in cubetti, sbucciare le patate, lavarle insieme alle zucchine e tagliare anche queste due verdure in cubetti.
2. Cuocere il tutto a vapore per 10 minuti circa in base alla grandezza dei cubetti, trasferire in un grande vassoio in uno strato unico e lasciare raffreddare, quindi condire con poco sale, 1 cucchiaio abbondante di olio e alcuni rametti di menta fresca, mescolare delicatamente e lasciare marinare per circa un’ora.
3. Nel frattempo mondare i cipollotti conservando gran parte delle sommità verdi, lavarli e affettarli finemente, disporli in una padella e rosolare per 5 minuti abbondanti a calore medio insieme a 3 cucchiai d'olio d'oliva.
4. Aggiungere i piselli e farli insaporire per 10-15 minuti circa, unire la farina di riso e dopo aver ben mescolato versare il brodo (o semplice acqua) regolando di sale e cuocendo per altri 5-10 minuti.
5. Raffreddare i piselli e frullarli finemente insieme alla menta rimasta (regolare la quantità di erba aromatica secondo i propri gusti) fino a ottenere una crema densa.
6. A scelta togliere o lasciare i rametti di menta dalle verdure marinate e disporle in 4 coppette, disporre nel mezzo la crema di piselli, aggiungere le nocciole tostate tritate grossolanamente e completare con i semi di papavero.

Ingredienti per 4 persone:

• ½ baccello di vaniglia,
• 600 ml di latte di soia,
• 50 g di zucchero di canna tipo mascobado,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• 60-70 g di riso bianco a chicco piccolo tipo per minestre,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 1 cucchiaio di caffè in polvere,
• cannella in polvere

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di castagne circa,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 4 cucchiai di olio d'oliva,
• 250 g di farina bianca,
• 75 g di zucchero di canna,
• ½ bicchiere circa di latte (anche di soia),
• 6 pere william rosse,
• 3 cucchiai di miele d'agrumi,
• 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata,
• 1 limone,
• cannella in polvere.

Ingredienti per 6-8 persone:

• 80 g di nocciole sgusciate e già tostate,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 50 g di farina integrale,
• 200 g di farina bianca,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 80 g di burro,
• 2 tuorli d'uovo,
• 4-5 mele gialle Golden Delicious o Renetta,
• 1 limone,
• marsala all'uovo o succo di mela

Ingredienti per 4 persone:

• 12 marroni di Brentonico,
• 25 g di nocciole sgusciate,
• 125 g di farina bianca,
• 25 g di farina di castagne,
• 4 g di lievito per dolci,
• 25 g di zucchero,
• 1 uovo,
• 2 cucchiai di zucchero a velo,
• 2 mele Golden Delicius,
• 7-8 bacche di ginepro,
• 1 arancia,
• 50 g di cioccolato bianco,
• 1 susina secca di Dro,
• Vino Santo Trentino D.O.C.,
• olio extravergine d'oliva del Garda,
• sale.