Agretti croccanti al limone con soffice mousse di ricotta mandorlata e olio ai ravanelli e menta

Con l’arrivo di marzo tornano finalmente a essere reperibili i gustosi agretti o come qualcuno li chiama simpaticamente barba di frate, occasione per proporre una ricetta semplice e veloce che li vede protagonisti e in cui sono stati usati condimenti leggeri e senza particolari complicazioni.

Gli agretti cotti in maniera rapida sono insaporiti dalla fresca buccia di limone e dall’immancabile olio extravergine d’oliva, la crema soffice di ricotta con mandorle e erba cipollina, i ravanelli rossi dalla profumata menta.

Noterete come in questa ricetta non si usa sale seguendo gli insegnamenti tratti dal libro dello Chef Giuseppe Capano “Senza Sale”, il motivo è che gli agretti sono già molto sapidi di per se, i tanti profumi e aromi presenti soddisfano pienamente il palato e l’olio di qualità completa il resto senza appunto bisogno di aggiungere sale!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g circa di agretti molto freschi,
• 1 limone biologico,
• 400 g di ricotta fresca,
• 40 g di mandorle sgusciate,
• 1 piccolo mazzetto di erba cipollina fresca,
• 8 ravanelli rossi,
• alcuni rametti di menta fresca,
• erbe aromatiche primaverili a scelta per la decorazione,
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Mondare molto bene gli agretti dalla radice finale più brutta eliminando anche parte degli eventuali rametti troppo duri e tenaci, lavarli con molta cura e lasciarli in ammollo per almeno 30-40 minuti in modo da far depositare l’eventuale terra o sabbia sul fondo.
2. Cuocerli a vapore o scottarli in poca acqua per 2-3 minuti al massimo, scolarli e portarli a temperatura ambiente, lavare il limone, asciugarlo e grattugiare un cucchiaino scarso della buccia con cui condire direttamente gli agretti cotti insieme a poco olio.
3. Tritare grossolanamente le mandorle e a parte tagliuzzare finemente l’erba cipollina lavata, in una ciotola mescolare il tutto alla ricotta insieme a un filo d’olio.
4. Lavare molto bene i ravanelli, tritarli insieme alle foglie di menta e in una ciotola mescolare il tutto con 2-3 cucchiai di buon olio extravergine d’oliva.
5. Spremere la mousse di ricotta mandorlata al centro dei piatti e farvi colare sopra il condimento di ravanelli alla menta, distribuire intorno gli agretti al limone e decorare con foglioline di altre erbe aromatiche a scelta accompagnando con grissini o pane integrale.