Ingredienti per 4 persone:

• 80 g di lenticchie nere,
• 1 limone,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 4 mandarini,
• 25 g di scaglie di mandorle,
• 1 piccolo cespo di scarola,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere le lenticchie in una piccola pentola con 250 ml di acqua fredda, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa lasciando assorbire tutto il liquido, se una volta cotte risultano ancora un po' dure unire poca acqua ma fare attenzione a non sfaldarle e romperle.
2. Nel frattempo lavare il limone, asciugarlo e grattugiare ½ cucchiaino della buccia spremendo il succo, preparare lo zenzero e mescolarlo con il succo del limone, 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, sbucciare i mandarini, dividerli in spicchi e condirli con questa emulsione lasciandoli marinare brevemente.
3. Una volta pronte stendere subito le lenticchie in un vassoio e condirle con 1 cucchiaio abbondante di olio, la buccia del limone e un pizzico di sale mescolandole e lasciandole raffreddare.
4. Mettere le scaglie di mandorle in una piccola padella e tostarle a calore basso per 2-3 minuti circa, lavare con cura la scarola e affettarla, condirla con un pizzico di sale e poco olio stendendola nei piatti.
5. Distribuirvi sopra le lenticchie nere e gli spicchi di mandarino marinati insieme al loro condimento, completare con le mandorle in scaglie tostate.

L’incontro trail riso e il pesce è sempre una bella esperienza sensoriale che con i dovuti accorgimenti porta con se anche aspetti nutrizionali e di salute molto interessanti e benefici.

Il riso protagonista è la profumata varietà Basmati che viene arricchita prima dalle carote e poi resa croccante dagli ottimi semi di papavero e dalle mandorle tostate che portano anche un bel carico di piacevoli aromi.

Il tutto viene accompagnato dal pesce e da un gustosa salsa al curry per un più completo quadro nutrizionale, il pesce è da scegliere in realtà in base alla disponibilità del momento ed è per questo che vengono già da subito indicate due possibili alternative!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccoli cipollotti freschi,
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato,
• 2 piccole patate,
• 1 carota medio grande,
• 600 g di rana pescatrice o pesce spada già puliti,
• 2 bicchieri circa di latte,
• 200 g di riso basmati,
• 400 ml di brodo vegetale,
• 1 cucchiaio abbondante di semi di papavero,
• 40 g di mandorle in scaglie,
• ½ cucchiaino di curry in polvere,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i cipollotti conservando parte delle sommità verdi, inciderli in due per il lungo fermandosi prima della radice finale, lavarli bene e affettarli finemente, preparare il rosmarino, sbucciare le patate, lavarle, tagliarle in piccoli pezzi e conservarle coperte d'acqua fredda.
2. Pulire e grattugiare la carota, tagliare il pesce a dadini, condirlo con il rosmarino e poco olio, rosolarlo per meno di 10 minuti a calore medio basso in una padella, trasferirlo in una ciotola e conservarlo al caldo, con il fondo di cottura rimasto rosolare per pochi minuti anche le carota.
3. Mettere in un padellino i cipollotti, poco olio e un pizzico di sale, lasciare imbiondire la verdura per 5 minuti abbondanti, aggiungere le patate scolate dall'acqua, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per altri 15-20 minuti circa, bagnando quando necessario, con poco latte.
4. Nel frattempo in una casseruola portare a ebollizione il riso con il brodo o semplice acqua fredda, abbassare la fiamma, coprire parzialmente e cuocere per 10 minuti abbondanti lasciando assorbire dal cereale tutto il liquido, tostare i semi di papavero in un padellino a fuoco basso per 10 minuti circa e le scaglie di mandorle nel forno caldo a 160 gradi per più di 5 minuti.
5. Frullare le patate con il curry e il latte sufficiente a ottenere una salsina cremosa, condire il riso caldo con le carote, i semi di papavero e le mandorle finemente sbriciolate, pressarlo all'interno di 4 piccoli stampi a ciambella leggermente oliati e dopo 5 minuti sformarlo al centro dei piatti.
6. Versare nel mezzo delle ciambelline la salsa al curry e presentare il pesce mettendo i dadini direttamente sulla ciambella, in alternativa formare con normali stuzzicadenti dei piccoli spiedini e disporli intorno o ai lati del riso decorando a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 7-8 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 manciata di foglie di prezzemolo,
• 150 g di fagioli cannellini lessati,
• 20 g di mandorle in scaglie,
• 1 grande arancia,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 350 g di fragole,
• 3 cucchiai di zucchero,
• 6 g di gelatina in fogli,
• 100 g di panna da montare,
• 2 albumi d'uovo,
• 60 g di cioccolato fondente,
• 20 g di scaglie di mandorle.

Ingredienti per 10 persone:

• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 3 cucchiai di olio d’oliva,
• 125 g di farina tipo 2 o semintegrale,
• 5 g di lievito per dolci,
• 3 cucchiai di malto di riso,
• ½ bicchiere scarso di succo di pera limpido,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 150 g di fragole,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 100 g di yogurt intero,
• sale