Ingredienti per 10 persone:

• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 3 cucchiai di olio d’oliva,
• 125 g di farina tipo 2 o semintegrale,
• 5 g di lievito per dolci,
• 3 cucchiai di malto di riso,
• ½ bicchiere scarso di succo di pera limpido,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 150 g di fragole,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 100 g di yogurt intero,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di cavolfiore bianco,
• 400 g di patate a pasta bianca,
• 10 foglie di salvia,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 uovo,
• 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 100 g circa di farina di grano saraceno per la sola panatura,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g di farina integrale,
• 60 g di farina bianca tipo 0,
• 50 g di patè di olive nere,
• 1 cucchiaio di maizena,
• 400 ml di latte di soia o mandorle,
• ½ baccello di vaniglia,
• 1 cucchiaino di agaragar in polvere,
• 100 g di miele d'agrumi,
• 100 ml di olio extravergine d'oliva Kibò,
• 100 g di farina di mandorle.

Tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera le piantine della fantastica ortica cominciano di nuovo a rendere disponibili le loro gustose e benefiche foglie dalle virtù infinite.

Farne grandi scorte è un consiglio che ci sentiamo di darvi molto calorosamente e anche se non vi interessa più di tanto il loro contributo al benessere dell'organismo e alla prevenzione di molte patologie dovete sapere che sono uno straordinario sostituto dei comuni spinaci e di tutte le verdure a foglia verde.

Vi consentono di realizzare in maniera del tutto gratuita (anzi verrete ricompensati dalla serenità di una bella scampagnata tra i prati) ottimi piatti come questo ottimo riso integrale in cui vi raccomandiamo però di aggiungere le mandorle tostate solo all’ultimo in modo da creare un bel contrasto di consistenze e sapori.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso integrale,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 4 carote medie,
• 150 g di ortiche circa,
• 200 g di fagioli cannellini lessati,
• 80 g di passata di pomodoro,
• 500 ml di brodo vegetale,
• 30 g di mandorle in scaglie,
• 12 ravanelli,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• finocchietto selvatico o barbette verdi di finocchi freschi,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare con molta cura il riso e disporlo in una pentola, aggiungere 700 ml di acqua e le foglie di alloro lavate, coprirlo parzialmente e cuocerlo a calore medio basso per circa 25-30 minuti fino a quando non ha assorbito tutto il liquido.
2. A parte pulire le carote dividerle in 4 bastoncini per il lungo e affettarle, lavare con attenzione le ortiche e lessarle in poca acqua per soli 2-3 minuti, scolarle mettendole in acqua molto fredda e una volta scolate tagliuzzarle con un coltello.
3. In una larga padella rosolare le carote inizialmente da sole per 10 minuti scarsi insieme a 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, togliere e conservare la metà delle carote, aggiungere i fagioli e dopo 2-3 minuti la passata di pomodoro, la maggiorana e 400 ml di brodo, salare e cuocere per altri 10 minuti.
4. Nel frattempo in un padellino tostare le scaglie di mandorle a calore basso per 4-5 minuti, lavare i ravanelli, tagliarli in piccoli dadini e condirli con poco sale, la buccia grattugiata di limone e un filo d'olio.
5. Frullare carote e fagioli fino a trasformarli in una crema da rimettere nella padella, unire il riso integrale lessato, i ravanelli al limone, l’ortica e le carote tenute da parte, cuocere mescolando con cura fino a ottenere la densità di un normale risotto, se serve versare un altro poco di brodo e regolare di sale.
6. Solo in ultimo aggiungere le scaglie di mandorle tostate e servire nei piatti decorando con altra buccia di limone grattugiata e piccoli rametti di finocchietto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 2-3 cipollotti freschi,
• 500 g di asparagi verdi,
• 2-3 patate piccole,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• 1-2 cucchiai di scaglie di mandorle tostate,
• olio extravergine d’oliva,
• sale