Torta salata con sfoglia integrale, cipolle rosse, gorgonzola e insalatina di songino

Per questa gustosa torta salata partiamo da un impasto ricco di fibre e tenuto leggero essendo legato essenzialmente sa semplice acqua e una quantità minima di olio extra vergine d’oliva.

La base della farcitura è composta dalle ottime e salutari cipolle rosse profumate intensamente dal fantastico alloro un erba aromatica che non finisce mai di piacere con risvolti piacevolmente sorprendenti anche in pasticceria!

A completare abbiamo l’apporto aromatico del gorgonzola e la classica combinazione uova e questa volta non latte ma una valida bevanda vegetale all’avena, mentre per accompagnare e rendere completa la proposta si è scelto una veloce insalatina a base di songino!!

Ingredienti per 4 persone:

• 220 g di farina tipo 2,
• 100 ml di acqua,
• 4 grandi cipolle rosse,
• 4 foglie di alloro,
• 120 g di gorgonzola,
• 2 uova,
• 150 ml circa di bevanda di avena,
• 150 g di songino,
• ½ limone,
• 1 cucchiaio di semi di sesamo,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Impastare insieme la farina tipo 2 con un pizzico di sale, l’acqua e 25 ml di olio extravergine d’oliva (circa 2 cucchiai pieni) fino a creare un impasto uniforme da avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare al fresco per 1 ora circa.
2. Nel frattempo sbucciare le cipolle rosse e affettarle finemente mettendole in una padella, aggiungere le foglie di alloro divise a metà, un pizzico di sale e 1-2 cucchiai d'olio, coprire e cuocere per 25 minuti circa a fuoco basso e pentola coperta mescolando di tanto in tanto.
3. Tagliare in piccoli pezzi il gorgonzola e conservarlo in frigorifero, mettere le uova in una ciotola e sbatterle bene insieme alla bevanda di avena, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
4. Stendere l’impasto sottilmente e rivestire una tortiera da 26 cm circa precedentemente oliata leggermente e infarinata lasciando un bordo doppio alto circa 1,5 cm e ben pressato alle pareti con i rebbi di una forchetta, bucare anche il fondo, precuocere la base nel forno caldo a 190 gradi per 10-15 minuti e far intiepidire.
5. Intiepidire anche le cipolle eliminando l'alloro e stenderle sul fondo della pasta semi cotta, distribuire sopra il gorgonzola a pezzi, bagnare il tutto con la cremina di uova sbattute e continuare la cottura nel forno per altri 15 minuti circa lasciandola riposare per almeno 10 minuti fuori dal forno.
6. Pulire con cura il songino e condirlo all'ultimo momento con il succo del limone mescolato con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, unire anche il sesamo lievemente tostato e servire la quiche a fette con vicino l'insalatina verde.