Focacce, Snack e Torte salate
Le focacce sono parte integrante di tutte le cucine regionali Italiane e ogni contesto locale racconta a suo modo come fare la focaccia più buona, quale impasto per focaccia sia da preferire e scegliere, se sia meglio una focaccia morbida piuttosto che una croccante, se quelle vere siano solo le focacce semplici piuttosto che le focacce ripiene o le focacce farcite.
Una caleidoscopio di situazioni diverse a cui si aggiungono tendenze più moderne come quelle delle focacce in padella in cui si cerca di ovviare all’utilizzo del forno da sempre l’ambiente adepto alla cottura dell’impasto per focaccia.
Ma questa rubrica non si occupa solo di focacce malgrado queste siano una parte importante, troverete anche ottime torte salate, panzerotti, strudel, farinate, erbazzoni e tutto quello che ha a che fare con impasti, lievitazioni, sfoglie e composti di vario tipo ripieni.
L’impegno è sempre quello di trovare soluzioni all’insegna della salute e del benessere, possono essere raggiunte realizzando ad esempio focacce con farina integrale piuttosto che ripieni vari non troppo grassi o ancora accompagnando la preparazione con ricche dosi di ortaggi e verdure di stagione.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 10
Ci sono tante farine di mais quanto varietà di questo ottimo cereale e ci sono anche tante modi diversi di macinarlo a seconda dello scopo a cui è destinato, quasi sempre in funzione di piatti salati, ma anche con una versione particolarmente fine e adatta alla pasticceria dolce e salata.
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 50
Sicuramente è limitante pensare alle normali verdura a foglia come protagoniste esclusive di insalate o come elementi decorativi, l’ottima lattuga romana qui ad esempio diventa protagonista importante del ripieno di questo gustoso rotolo.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 20-25
Risale veramente a molti anni fa questo piccolo sfizio da aperitivo o mini antipasto che è tornato in mente vedendo uno splendido mazzo di cipollotti freschi al mercato, un ortaggio stagionale da non farci scappare e abbinare a tante prelibatezze di cucina.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30 + la lievitazione
- Cottura: 45
Una gustosa focaccia ripiena farcita gradevolmente con i freschi cipollotti che si iniziano a trovare ormai arrivati alla primavera sia nella veste tradizionale di cipollotti bianchi che in quella più dolce e profumata di cipollotti rossi.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 35
- Cottura: 50
Focacce, torte salate e preparazioni simili sono un modo ingegnoso per preparare le verdure di stagione in maniera diversa e creativa contando sull’irresistibile attrazione che gli impasti cotti suscitano in ognuno di noi.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 50
La presenza contemporanea in una ricetta di spinaci e indivia belga non è così frequente, ma consente buone combinazioni e soluzioni pratiche come questa vecchia in termini di creazione torta salata, una sorta di primo passo esplorativo.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20
- Cottura: 10
Mentre realizzare un composto lievitato senza glutine pone problematiche maggiori per quanto comunque superabili così non è per delle più semplici sfoglie croccanti in parte paragonabili ai comuni cracker.
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 50
Per questa gustosa torta salata partiamo da un impasto ricco di fibre e tenuto leggero essendo legato essenzialmente sa semplice acqua e una quantità minima di olio extra vergine d’oliva.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 40
Riproponiamo questa particolare versione di colomba pasquale che lo Chef Giuseppe Capano aveva presentato nel 2006 per una copertina storica della rivista Cucina Naturale.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30'
- Cottura: 35'
La scarola che finisce per farcire gustosamente un impasto lievitato è un grande classico della cucina regionale del sud Italia con ricette buonissime ancora fortemente radicate nella cultura popolare e di strada.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 35-40
Le ricette a volte nascono anche da avanzi che non si voglio sprecare, tutti gli avanzi in cucina sono preziosi e molti di quelli considerati scarti si rivelano spesso ingredienti strategici e valorizzarli ogni volta che è possibile rimane una buona regola per chi cucina con passione.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 40
- Cottura: 25
I modi per realizzare i panzerotti sono davvero molti e la tradizione della splendida cucina regionale Italiana ci da esaltanti lezioni in questo ambito con impasti di varia natura, con o senza lievito, fritti o cotti al forno, grandi e piccoli, ripieni di ogni prodotto possibile a iniziare da quelli in arrivo dall’orto di casa!
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 40
- Cottura: 55
Preparazione tipicamente Italiana del sud del paese i panzerotti riservano sempre buonissime sorprese e possono essere realizzati con impasti molto diversi valorizzando al meglio le tante farine disponibili.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 35
- Cottura: 25
Non sono proprio semplicissimi da fare, ma con questa combinazione riusciamo a realizzare dei panzerotti senza glutine che ci danno una buona friabilità. Li gustiamo in questa versione con la buona cicoria di campo che ancora è abbondante, ma andrebbero bene tanti altri ortaggi di stagione!
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 35
- Cottura: 40
Se avete conservato la bella e sana abitudine di andare nei campi a primavera per raccogliere le erbe nuove questa ricetta può fare al caso vostro e un altra arriverà presto, altrimenti fatela lo stesso con la cicoria comprata, ma l'augurio di passare tempo in campi e prati è per il vostro bene perché oltre a raccogliere erbe riceverete tanto benessere dalla natura!!!