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Focacce, Snack e Torte salate

Le focacce sono parte integrante di tutte le cucine regionali Italiane e ogni contesto locale racconta a suo modo come fare la focaccia più buona, quale impasto per focaccia sia da preferire e scegliere, se sia meglio una focaccia morbida piuttosto che una croccante, se quelle vere siano solo le focacce semplici piuttosto che le focacce ripiene o le focacce farcite.
Una caleidoscopio di situazioni diverse a cui si aggiungono tendenze più moderne come quelle delle focacce in padella in cui si cerca di ovviare all’utilizzo del forno da sempre l’ambiente adepto alla cottura dell’impasto per focaccia.
Ma questa rubrica non si occupa solo di focacce malgrado queste siano una parte importante, troverete anche ottime torte salate, panzerotti, strudel, farinate, erbazzoni e tutto quello che ha a che fare con impasti, lievitazioni, sfoglie e composti di vario tipo ripieni.
L’impegno è sempre quello di trovare soluzioni all’insegna della salute e del benessere, possono essere raggiunte realizzando ad esempio focacce con farina integrale piuttosto che ripieni vari non troppo grassi o ancora accompagnando la preparazione con ricche dosi di ortaggi e verdure di stagione.

Cracker croccanti con pistacchi e olive verdi

Cracker croccanti con pistacchi e olive verdi

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 10

Ci sono tante farine di mais quanto varietà di questo ottimo cereale e ci sono anche tante modi diversi di macinarlo a seconda dello scopo a cui è destinato, quasi sempre in funzione di piatti salati, ma anche con una versione particolarmente fine e adatta alla pasticceria dolce e salata.

Rotolo integrale croccante con lattuga romana, patate novelle e pecorino

Rotolo integrale croccante con lattuga romana, patate novelle e pecorino

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 50

Sicuramente è limitante pensare alle normali verdura a foglia come protagoniste esclusive di insalate o come elementi decorativi, l’ottima lattuga romana qui ad esempio diventa protagonista importante del ripieno di questo gustoso rotolo.

Piccoli bocconcini a involtino con farina di segale e cipollotti allo zenzero

Piccoli bocconcini a involtino con farina di segale e cipollotti allo zenzero

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 20-25

Risale veramente a molti anni fa questo piccolo sfizio da aperitivo o mini antipasto che è tornato in mente vedendo uno splendido mazzo di cipollotti freschi al mercato, un ortaggio stagionale da non farci scappare e abbinare a tante prelibatezze di cucina.

Quiche integrali monoporzione con erbe di campo, erba cipollina e uova

Quiche integrali monoporzione con erbe di campo, erba cipollina e uova

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 25

È ancora tempo di girovagare per campi e raccogliere le molte erbe di campo che possono arricchire i nostri piatti e portare allo stesso tempo preziose sostanze di salute all’organismo, spicca tra tutte il tarassaco, ma anche l’apparente banale ortica ha notevoli applicazioni gustose in cucina!

Focaccia ripiena ai cipollotti e gorgonzola

Focaccia ripiena ai cipollotti e gorgonzola

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30 + la lievitazione
Cottura: 45

Una gustosa focaccia ripiena farcita gradevolmente con i freschi cipollotti che si iniziano a trovare ormai arrivati alla primavera sia nella veste tradizionale di cipollotti bianchi che in quella più dolce e profumata di cipollotti rossi.

Torta salata alle cipolle e radicchio con salsa aromatica di spinaci

Torta salata alle cipolle e radicchio con salsa aromatica di spinaci

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 50

Focacce, torte salate e preparazioni simili sono un modo ingegnoso per preparare le verdure di stagione in maniera diversa e creativa contando sull’irresistibile attrazione che gli impasti cotti suscitano in ognuno di noi.

Crostata integrale salata con farcia di spinaci alla ricotta e spicchi di indivia belga

Crostata integrale salata con farcia di spinaci alla ricotta e spicchi di indivia belga

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 50

La presenza contemporanea in una ricetta di spinaci e indivia belga non è così frequente, ma consente buone combinazioni e soluzioni pratiche come questa vecchia in termini di creazione torta salata, una sorta di primo passo esplorativo.

Sfoglie di mais croccanti senza glutine alle erbe aromatiche

Sfoglie di mais croccanti senza glutine alle erbe aromatiche

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 20
Cottura: 10

Mentre realizzare un composto lievitato senza glutine pone problematiche maggiori per quanto comunque superabili così non è per delle più semplici sfoglie croccanti in parte paragonabili ai comuni cracker.

Torta salata con sfoglia integrale, cipolle rosse, gorgonzola e insalatina di songino

Torta salata con sfoglia integrale, cipolle rosse, gorgonzola e insalatina di songino

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 50

Per questa gustosa torta salata partiamo da un impasto ricco di fibre e tenuto leggero essendo legato essenzialmente sa semplice acqua e una quantità minima di olio extra vergine d’oliva.

Colomba focacciosa alle olive, cipolle, rosmarino e scamorza

Colomba focacciosa alle olive, cipolle, rosmarino e scamorza

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 40

Riproponiamo questa particolare versione di colomba pasquale che lo Chef Giuseppe Capano aveva presentato nel 2006 per una copertina storica della rivista Cucina Naturale.

Focaccia con ripieno di scarola alla mediterranea

Focaccia con ripieno di scarola alla mediterranea

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30'
Cottura: 35'

La scarola che finisce per farcire gustosamente un impasto lievitato è un grande classico della cucina regionale del sud Italia con ricette buonissime ancora fortemente radicate nella cultura popolare e di strada.

Piccoli taralli all'olio, origano, semi di papavero e zucca

Piccoli taralli all'olio, origano, semi di papavero e zucca

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15-20

Tutto nasce dall’avanzo di una serie di semi usati per un evento di valorizzazione di questo cibo tra i più virtuosi e benefici che consigliamo di consumare con costanza e regolarità.

Focaccia papaverosa con cipolle rosse e mozzarella

Focaccia papaverosa con cipolle rosse e mozzarella

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 35-40

Le ricette a volte nascono anche da avanzi che non si voglio sprecare, tutti gli avanzi in cucina sono preziosi e molti di quelli considerati scarti si rivelano spesso ingredienti strategici e valorizzarli ogni volta che è possibile rimane una buona regola per chi cucina con passione.

Panzerotti integrali fumè con lattuga e citronette allo zenzero

Panzerotti integrali fumè con lattuga e citronette allo zenzero

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 25

I modi per realizzare i panzerotti sono davvero molti e la tradizione della splendida cucina regionale Italiana ci da esaltanti lezioni in questo ambito con impasti di varia natura, con o senza lievito, fritti o cotti al forno, grandi e piccoli, ripieni di ogni prodotto possibile a iniziare da quelli in arrivo dall’orto di casa!

Panzerotti al rosmarino ripieni di foglie verdi di porri e patate

Panzerotti al rosmarino ripieni di foglie verdi di porri e patate

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 55

Preparazione tipicamente Italiana del sud del paese i panzerotti riservano sempre buonissime sorprese e possono essere realizzati con impasti molto diversi valorizzando al meglio le tante farine disponibili.

Mini biscotti salati al sesamo senza glutine

Mini biscotti salati al sesamo senza glutine

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15

Questi piccoli, semplici e veloci salatini possono diventare molto utili quando serve accompagnare alcune pietanze o come alternativa in una colazione che prevede anche parti non solo dolci.

Panzerotti con pasta brisèe senza glutine, crema di tofu e cicoria

Panzerotti con pasta brisèe senza glutine, crema di tofu e cicoria

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 25

Non sono proprio semplicissimi da fare, ma con questa combinazione riusciamo a realizzare dei panzerotti senza glutine che ci danno una buona friabilità. Li gustiamo in questa versione con la buona cicoria di campo che ancora è abbondante, ma andrebbero bene tanti altri ortaggi di stagione!

Focaccia integrale con canapa ripiena di tarassaco e cipolle

Focaccia integrale con canapa ripiena di tarassaco e cipolle

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 45

Il fascino di una focaccia ripiena impreziosita con la farina di canapa e in cui trovare all'interno l'unione intrigante delle cipolle rosse e del tarassaco!

Mini erbazzone integrale con cicoria, carote all’anice e cannellini pepati

Mini erbazzone integrale con cicoria, carote all’anice e cannellini pepati

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 35
Cottura: 40

Se avete conservato la bella e sana abitudine di andare nei campi a primavera per raccogliere le erbe nuove questa ricetta può fare al caso vostro e un altra arriverà presto, altrimenti fatela lo stesso con la cicoria comprata, ma l'augurio di passare tempo in campi e prati è per il vostro bene perché oltre a raccogliere erbe riceverete tanto benessere dalla natura!!! 

Strudel salato al rosmarino e aglio con ripieno di carciofi al prezzemolo

Strudel salato al rosmarino e aglio con ripieno di carciofi al prezzemolo

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 50

Uno strudel particolare senza glutine e molto ricco in farcitura a base di carciofi e il suadente profumo mediterraneo di rosmarino, la rugiada del mare!!!

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