Cracker croccanti con pistacchi e olive verdi

Ci sono tante farine di mais quante varietà di questo ottimo cereale e ci sono anche tanti modi diversi di macinarlo a seconda dello scopo a cui è destinato, quasi sempre in funzione di piatti salati, ma anche con una versione particolarmente fine e adatta alla pasticceria dolce e salata.

Ecco che cosa si è sperimentato tramite le mani e l’inventiva dello Chef Giuseppe Capano una bella manciata di anni fa mentre insegnava a un gruppo di ragazzi nei suoi tanti corsi, una ricetta che ora abbiamo voluto riprendere e presentare anche sul sito.

Ad aromatizzare due protagonisti verdi contrapposti, le olive verdi e i pistacchi entrambi di anima mediterranea, il profumo arriva invece sempre da un grande protagonista mediterraneo il magnifico origano e a legare i nostri carcker oltre a buona acqua il condimento principe, l’olio extravergine d’oliva!!!

Ingredienti per 10 persone:

• 100 g di pistacchi sgusciati,
• 100 g di olive verdi snocciolate,
• 200 g di farina 0,
• 200 g di farina di mais fioretto macinata fine,
• 100 ml di olio extravergine d'oliva,
• origano secco,
• sale

Preparazione

1. Tritare separatamente i pistacchi e le olive verdi il più finemente possibile.
2. Mescolare insieme le due farine, una bella spruzzata di origano e un pizzico di sale disponendo a fontana su una spianatoia.
3. Mettere nel mezzo pistacchi, olive e olio versando inizialmente un bicchiere di acqua.
4. Impastare raccogliendo la farina dall’interno e continuare a lavorare gli ingredienti versando l’acqua necessaria a ottenere una pasta morbida e uniforme.
5. Avvolgerla in un panno inumidito e lasciarla riposare 45 minuti.
6. Stenderla sottilmente a 2-3 mm di spessore e ricavare delle sfogliatine rettangolari lunghe e strette, cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa.