Panfocaccia integrale profumata al timo con carciofi e scalogni

Considerando i notevoli benefici dei carciofi, ad esempio per il controllo del colesterolo come raccontato in questo articolo, vale indubbiamente la pena nella loro stagione di presenza naturale utilizzarli in tutti i piatti e le combinazioni possibili!

Di istinto una buona zuppa o un buon primo come un risotto, ma sono ortaggi talmente polivalenti che sanno valorizzare al massimo anche molti impasti da forno da gustare in tanti modi diversi: come merenda, sana colazione alternativa, accompagnamento di buone insalate e tanto altro!!

Qui si è immaginato un impasto a metà tra una focaccia e un pane pensandolo con tante benefiche fibre, quindi una preziosa farina integrale, il profumo piacevole e intenso del timo fresco, gli scalogni ad accompagnare i carciofi e la croccantezza superficiale dei semi di papavero!!!

Ingredienti per 8 persone:

• 5 g di lievito di birra fresco,
• 200 g di farina 0,
• 300 g di farina integrale,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 8 carciofi,
• ½ limone,
• 4 scalogni medi,
• alcuni rametti di timo fresco,
• 1-2 cucchiai di sciroppo d’acero o agave,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciogliere il lievito in 280 ml circa di acqua tiepida, preferibilmente in un’impastatrice mescolare per prima cosa le due farine con ½ cucchiaino di sale e lo zucchero, aggiungere il lievito sciolto versando se necessario altra acqua sufficiente a ottenere un impasto morbido, coprirlo e lasciarlo lievitare al caldo per almeno 3-4 ore.
2. Nel frattempo pulire con cura i carciofi conservando solo il cuore tenero (utilizzare il resto per una buona zuppa), affettarli e metterli a bagno in acqua allungata con succo di limone.
3. Sbucciare gli scalogni e tritarli insieme al timo sfogliato, rosolare per 5 minuti circa il battuto in 3-4 cucchiai di olio, aggiungere i carciofi ben scolati, salare, coprire e cuocere per 10 minuti abbondanti.
4. Dividere l’impasto lievitato in 2 parti e stenderlo possibilmente solo con le dita o in alternativa con un mattarello fino a formare 2 rettangoli uguali da 20-25x10 cm circa lasciando uno spessore di 3-4 mm, mettere nel mezzo di ogni rettangolo una parte dei carciofi tiepidi e arrotolando la pasta chiudere i bordi in modo da formare 2 salsicciotti.
5. Intrecciarli delicatamente insieme formando una sorta di panone da disporre in una teglia rivestita con carta da forno, spennellarlo con lo sciroppo leggermente allungato con acqua, cospargerlo con i semi di papavero e lasciarlo lievitare per un’altra ora circa.
6. Cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 30 minuti circa, intiepidire e tagliare a fette.