Spaghetti integrali ai carciofi e funghi

I modi per valorizzare gli eccellenti carciofi sono molteplici e tutti molto gustosi, in questo caso si sono prestati per accompagnare in semplicità degli spaghetti integrali sommando preziose fibre a altre preziose fibre!

Ricordiamo brevemente che gli studi sui carciofi più recenti come anche i più datati sottolineano fortemente la loro grande potenza di fuoco in termini di salute e benessere rispetto a numerose patologie a iniziare dal controllo del colesterolo nel sangue.
Vengono nel condimento esaltati dalla presenza dei funghi secchi, dell’aglio altro potente elemento benefico, del prezzemolo e della buccia di limone tutti ben armonizzati dall’immancabile olio extravergine d’oliva!

Ingredienti per 4 persone:

• 10 g di funghi secchi,
• 5 carciofi,
• ½ limone,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 320 g di spaghetti integrali,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno i funghi secchi con poca acqua tiepida, pulire i carciofi conservando la parte del gambo più tenera e le foglie esterne tagliando le punte.
2. Dividere i carciofi mondati a metà, togliere la barbetta interna, tagliarli in spicchi sottili e metterli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo spremuto del limone.
3. Portare a ebollizione 2 l di acqua con le foglie e i gambi dei carciofi lasciandola cuocere per almeno 10 minuti e in una larga padella rosolare velocemente l’aglio tritato con 4 cucchiai di olio d'oliva.
4. Aggiungere i carciofi ben scolati dall’acqua e i funghi secchi tritati, salare e a fuoco basso con pentola coperta cuocerli per 10-15 minuti circa versando se serve un poco dell’acqua dei funghi.
5. Togliere foglie e gambi dall’acqua in ebollizione e lessarvi gli spaghetti integrali, scolarli al dente e saltarli brevemente nella padella dei carciofi ai funghi.
6. Completare con un poco di prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata e una macinata di buon pepe.