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May 19, 2022 Last Updated 8:16 AM, May 17, 2022

Spaghetti integrali ai carciofi e funghi

Pubblicato in Primi
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I modi per valorizzare gli eccellenti carciofi sono molteplici e tutti molto gustosi, in questo caso si sono prestati per accompagnare in semplicità degli spaghetti integrali sommando preziose fibre a altre preziose fibre!

Ricordiamo brevemente che gli studi sui carciofi più recenti come anche i più datati sottolineano fortemente la loro grande potenza di fuoco in termini di salute e benessere rispetto a numerose patologie a iniziare dal controllo del colesterolo nel sangue.

Vengono nel condimento esaltati dalla presenza dei funghi secchi, dell’aglio altro potente elemento benefico, del prezzemolo e della buccia di limone tutti ben armonizzati dall’immancabile olio extravergine d’oliva!

Ingredienti per 4 persone:

  • 10 g di funghi secchi,
  • 5 carciofi,
  • ½ limone,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 320 g di spaghetti integrali,
  • pepe,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mettere a bagno i funghi secchi con poca acqua tiepida, pulire i carciofi conservando la parte del gambo più tenera e le foglie esterne tagliando le punte.
  2. Dividere i carciofi mondati a metà, togliere la barbetta interna, tagliarli in spicchi sottili e metterli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo spremuto del limone.
  3. Portare a ebollizione 2 l di acqua con le foglie e i gambi dei carciofi lasciandola cuocere per almeno 10 minuti e in una larga padella rosolare velocemente l’aglio tritato con 4 cucchiai di olio d'oliva.
  4. Aggiungere i carciofi ben scolati dall’acqua e i funghi secchi tritati, salare e a fuoco basso con pentola coperta cuocerli per 10-15 minuti circa versando se serve un poco dell’acqua dei funghi.
  5. Togliere foglie e gambi dall’acqua in ebollizione e lessarvi gli spaghetti integrali, scolarli al dente e saltarli brevemente nella padella dei carciofi ai funghi.
  6. Completare con un poco di prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata e una macinata di buon pepe.

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Primi
  • Stagione: Inverno
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 20'
  • Tempi di cottura: 35'

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