Mettere insieme le virtù di più varietà di cereali in chicchi è senza dubbio un’ottima idea dal punto di vista dei contributi di salute e del benessere intestinale.

Se poi si riesce, come in questa ottima ricetta, a preparare una fresca insalata estiva molto gustosa e piacevole allora abbiamo raggiunto il massimo che una buona cucina può esprimere.

I cereali sono accompagnati dagli stagionali pomodori e zucchine, arricchiti in proteine e grassi preziosi dai pinoli ed enfatizzati nel gusto da origano e buccia di limone per un vero godimento a tavola!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 60 g di pinoli,
• 3 zucchine medie,
• 1 spicchio d’aglio,
• 200 g di riso nero lessato,
• 150 g di riso integrale lessato,
• 150 g di orzo perlato lessato,
• 150 g di farro perlato lessato,
• 6 pomodori medi,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• origano secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. In una piccola padella tostare i pinoli a calore molto basso per 5-10 minuti mescolandoli spesso e a parte lavare le zucchine tagliandole in piccoli cubetti.
2. Sbucciare e tritare finemente l’aglio, metterlo in padella con 2 cucchiai abbondanti di olio e rosolarlo velocemente, aggiungere le zucchine insieme a un pizzico di sale e trifolarle per 10 minuti scarsi cercando di lasciarle abbastanza sode.
3. Lavare i pomodori, dividerli a metà eliminando i semi interni e tagliarli in cubetti simili alle zucchine, condirli con 2 cucchiai di olio, poco sale e abbondante origano sbriciolato al momento.
4. Riunire in una grande ciotola i 4 cereali e unire i pomodori, le zucchine, i pinoli e la buccia di limone, mescolare a lungo e lasciare profumare per almeno 30 minuti prima di servire i cereali a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 pomodori medi maturi,
• 1 grande mazzo di basilico fresco,
• 2 spicchi d’aglio,
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 4 uova,
• pepe,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di castagne secche tenute a bagno dal giorno prima o 300 g di castagne fresche,
• 2 foglie di alloro,
• 200 g di cuore di cavolo verza (la parte più interna) e 12 foglie intere grandi,
• 3 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato,
• 3 uova,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 250 ml di latte fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale,
• pepe

Torniamo con questa ricetta a elogiare la cottura migliore in assoluto e che come purtroppo molti ignorano può essere utilizzata per qualsiasi preparazione con eccellenti risultati anche nei dolci come ha dimostrato lo Chef Giuseppe Capano nel suo libro “Vapore&Sapore”!

In questo caso grazie alle poliedriche zucchine abbinate al migliore formaggio fresco che è possibile utilizzare in cucina, la ricotta, si riescono a realizzare degli ottimi sformati lievemente piccanti e deliziosamente profumati di limone poi cotti appunto a vapore invece di ricorrere al classico passaggio nel forno.

Una volta in tavola vengono poi ricoperti con una semplice salsina profumata all’erba cipollina ultimando con il tocco dei pomodorini e dei semi di papavero.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine medie,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 manciata di foglie di prezzemolo,
• 1 piccolo peperoncino,
• 400 g di ricotta fresca,
• 30-40 ml di latte,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• 4 uova,
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 12 pomodorini,
• pochi semi di papavero,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare bene le zucchine e tagliarle in cubetti, tritare finemente insieme l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino, condire le zucchine, unire 2 cucchiai abbondanti di olio e un pizzico di sale.
2. Disporle in una padella, coprirle e a calore medio basso trifolarle per 10 minuti circa lasciandole in seguito raffreddare.
3. Nel frattempo prelevare 2 cucchiai di ricotta e con una frusta stemperarla con poco latte formando una salsina da profumare con l’erba cipollina e 1 cucchiaio dolio d’oliva, coprirla e lasciarla profumare al caldo.
4. Frullare inizialmente le zucchine da sole e formata una base cremosa unire la ricotta rimasta continuando a frullare brevemente, trasferire in una ciotola e aggiungere le uova, il formaggio e la buccia di limone grattugiata.
5. Oliare leggermente 4 stampini da forno, e riempirli con il composto, adagiare in un cestello per la cottura a vapore o uno strumento apposito e cuocere per 25-30 minuti circa.
6. Lasciare consolidare gli stampini a temperatura ambiente per 10 minuti, sformare i flan disponendoli su 4 piatti piani, accompagnarli con la salsina all'erba cipollina, i pomodorini tagliati in cubetti o spicchi e i semi di papavero.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di vongole
• 1 uovo
• 175 g di pasta sfoglia pronta
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
• 4 pomodori ramati
• 250 g di filetto di gallinella senza pelle
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di foglioline di rosmarino
• 3 zucchine medie
• 2 scalogni
• supporti per cannoncini
• olio extravergine d'oliva
• sale.