Filetti di branzino impanati al caffè con finocchi alle olive e rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaino di buccia di arancio biologico grattugiata,
• 4 finocchi medi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 60 g di olive nere taggiasca,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 3 cucchiai di pangrattato possibilmente macinato in giornata,
• 1 cucchiaino abbondante di caffè in polvere,
• 4 filetti di branzino da 150 g circa ciascuno,
• olio extravergine d'oliva,
• sale,
• carta da forno

Preparazione:

1. Preparate il rosmarino, il prezzemolo e la buccia di arancio, pulite i finocchi, divideteli a metà e tagliateli in piccoli spicchi.
2. Tritate l'aglio, rosolatelo velocemente in una padella antiaderente insieme a poco olio, aggiungete il rosmarino, le olive nere e i finocchi, salate, coprite e cuocete per 25 minuti circa bagnando eventualmente con poca acqua.
3. Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno, preparate il parmigiano e mescolatelo con il pangrattato, il caffè e la buccia di arancio.
4. Oliate e salate leggermente i filetti di branzino, passateli con cura, ma senza schiacciarli troppo, nella panatura aromatica e disponeteli nella teglia.
5. Cuoceteli nel forno caldo a 190 gradi per 12-15 minuti circa, metteteli al centro dei piatti, adagiate ai lati i finocchi, completate con il prezzemolo tritato e servite.