Tortini primaverili di carote e fave al timo

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote medie,
• 250 g di ricotta,
• 4 uova,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 500 g di fave piccole già sgusciate,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• noce moscata,
• carta da forno,
• olio,
• sale

Preparazione:

1. Spazzolate e sciacquate le carote, dividetele in rondelle e cuocetele a vapore o lessatele per 10 minuti circa, intiepiditele e mettetele in un frullatore insieme alla ricotta, frullate finemente gli ingredienti e aggiungete le uova sbattute con il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di noce moscata.
2. Rivestite una tortiera tonda o rettangolare da 22-24 cm circa con un foglio di carta da forno, unite la crema di carote e cuocete nel forno caldo a 175 gradi per 30 minuti circa.
3. Nel frattempo lessate le fave per 15 minuti in acqua bollente salata, scolatele e travasatele in una terrina colma di acqua fredda, dopo 5 minuti sbucciatele conservando la polpa verde tenera da parte, lavate, asciugate e sfogliate il timo.
4. Fate consolidare per 10 minuti a temperatura ambiente lo sformato e con uno stampo tondo o quadrato ricavate 8 forme, trifolate in padella le fave con il timo, poco sale e 1-2 cucchiai d'olio per 5 minuti.
5. Disponete al centro dei piatti lo stesso stampo usato per ritagliare le forme e alternate uno strato di sformato di carote con uno di fave trifolate, ancora uno di carote e un ultimo di fave pressando bene con un cucchiaio il legume.
6. Sfilate delicatamente lo stampo dai piatti e servite il tortino accompagnandolo, per rendere la ricetta ancora più ricca, con dei filetti di triglia o di orata cotti in padella con olio di oliva, erbe aromatiche tritate e poco vino bianco.