Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccole carote,
• 40 g di mandorle sgusciate,
• 80 g di olive verdi snocciolate,
• 200 g di ricotta fresca soda e compatta,
• 200 g di bietole lessate,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 cucchiai di semi di girasole tostati,
• 2 pomodorini secchi sottolio,
• 2 cucchiai di pangrattato,
• 1 cucchiaino di prezzemolo,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 mazzo di maggiorana fresca,
• 1 cespo di insalata trentina o riccia,
• 120 g di lupini,
• 2 cetrioli,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cipolla bianca media,
• 1 carota media,
• 2 coste singole di sedano,
• 1 peperoncino,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 100 g di lenticchie verdi piccole,
• 250 g di riso rosso Thay,
• 1 cipolla bianca piccola,
• spezie miste a scelta,
• 50 g di mandorle sgusciate tostate,
• 100 g di spinaci freschi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare l'aglio e la cipolla media, spazzolare la carota, lavarla bene insieme al sedano, riunire tutte le verdure e tritarle unendo anche il peperoncino.
2. Mettere il trito in una pentola per zuppe insieme a 3-4 cucchiai d'olio e rosolarlo a calore basso e pentola coperta per 20 minuti circa.
3. Nel frattempo preparare lo zenzero, sciacquare le lenticchie e aggiungerle al soffritto di verdure, far insaporire 5 minuti mescolando bene, bagnare con 1 l abbondante di acqua calda e cuocere per almeno 30 minuti.
4. Mettere il riso rosso in una pentola con 750 ml di acqua e lasciarlo cuocere fino a che non assorbe tutto il liquido. Sbucciare e tritare la cipolla piccola, condirla con alcuni cucchiai di olio e un insieme di spezie a scelta (cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, cardamomo, ecc) ridotte in polvere, rosolarla a calore dolce e basso per 10 minuti circa, condire con questa cipolla il riso rosso cotto unendo anche un poco di sale e le mandorle tostate tritate fini.
5. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere gli spinaci lavati e lo zenzero alle lenticchie, frullare finemente il tutto correggendo la densità della crema.
6. Servire a scelta in una fondina la crema con il riso rosso in mezzo o al contrario il riso in un piatto piano con un buco centrale in cui mettere la crema.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 2 pere william,
• 2 carote medie,
• 80 g di parmigiano in un pezzo unico,
• 2 cucchiai circa di semi di zucca sgusciati,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 3 carote medie,
• 7-8 foglie di basilico secco o 20 foglie di menta fresca,
• 100 g di olive nere morbide,
• 100 g di tonno sottolio,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 200 g di mais lessato,
• 200 ml di brodo vegetale,
• 200 g di couscous integrale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale