Vi presentiamo un bel piatto colorato e ricco di profumi in cui la pregevole e molto benefica catalogna, verdura solo in apparenza povera, si abbina molto bene alle carote lievemente cotte a vapore.

Terzo protagonista è una buona mozzarella fresca che insieme alle nocciole porta struttura proteica e tanto gusto a completamento delle note sensoriali già soddisfacenti dei due ortaggi bicolore, senza dimenticare però anche il contributo della profumata menta.

Ma la differenza reale la fa l’eccellente condimento scelto in cui la curcuma, che vi consigliamo se la trovate nella versione fresca grattugiata, si esprime al meglio ben esaltata dalle molecole dell’olio e dall’immancabile presenza del compagno pepe!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo scalogno,
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere o 1 cucchiaino di fresca grattugiata,
• 1 piccolo rametto di rosmarino fresco,
• 8 piccole carote primaverili,
• 1 manciata di foglie di menta fresca,
• 500 g circa di cicoria catalogna,
• 400 g di mozzarella fresca a propria scelta,
• 40 g di nocciole tostate,
• pepe,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare lo scalogno, dividerlo in 4 spicchi e scottarlo per per un minuto nell’aceto di vino, scolarlo e raffreddarlo.
2. Lasciare in infusione per qualche ora in 4-5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine la curcuma insieme allo scalogno scottato, al rosmarino pulito e a un pizzico di pepe.
3. Pulire con cura le carote, con l’aiuto di una grattugia a 4 facce o uno strumento simile tagliarle in sottili e corte striscioline, disporle in un cestello e cuocerle a vapore per 2-3 minuti circa lasciandole un poco croccanti e profumando l’acqua con le foglie di menta fresca.
4. Pulire e lavare con molta cura la cicoria catalogna e affettarla, metterla in una pentola con poca acqua e cuocerla per 10 minuti circa fino a intenerirla, scolarla strizzandola un poco e conservarla al caldo.
5. Conservare possibilmente la mozzarella a temperatura ambiente toglierla dal frigorifero almeno 2 ore prima, scolarla con cura dall’acqua e tagliarla a fette, tritare grossolanamente le nocciole.
6. Disporre secondo la propria fantasia carote, catalogna e mozzarella nei piatti alternando i colori o sovrapponendo le diverse componenti, salare a propria discrezione, farvi calare sopra l’olio alla curcuma, completare con le nocciole e un poco di pepe, infine decorare con altre foglie di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di patate a pasta bianca possibilmente di uguali dimensioni,
• 250 g di fave sgusciate,
• 4 carote,
• 150 ml di latte,
• 150 g di taleggio,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 200 g di farina bianca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Una bella combinazione per presentare, gustare e apprezzare le carote a crudo in maniera diversa grazie alla piacevole presenza dei porri cotti in agrodolce dopo essere stati profumati con l’ottimo rosmarino fresco.

Contribuisce alla gradevolezza dell'insieme un frutto stagionale che in cucina porta sempre note positive oltre che un carico di salute, le arance con il loro succo e la loro buccia.

Completano il piatto le olive nere e l’insalata verde di stagione spaziando dalla classica lattuga fino alle varietà più locali tra le tante che per fortuna ancora ci sono e sanno fare la differenza soprattutto di derivazione biologica!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 arancia biologica,
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 50 g di olive nere kalamata,
• 2 porri medi,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 3 cucchiai di aceto,
• 4 carote medie,
• 1 cespo di insalata verde di stagione,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare l'arancia, grattugiare 1 cucchiaino scarso della buccia e spremere il succo, preparare il rosmarino e il prezzemolo, snocciolare e tritare le olive nere.
2. Mondare i porri da quasi tutta la parte sommitale verde e dalle prime foglie esterne più brutte e fibrose, inciderli per il lungo con un coltellino affilato, sfogliarli completamente, lavarli con cura e affettarli.
3. Rosolarli per 10 minuti abbondanti in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio e il rosmarino, aggiungere lo zucchero sciolto nell'aceto, cuocere ancora 1 minuto e lasciare intiepidire il tutto.
4. Pulire le carote e tagliarle in sottili striscioline o a julienne aiutandosi eventualmente con una grattugia a 4 facce, disporle in una terrina e condirle con un pizzico di sale, i porri, il prezzemolo, le olive, il succo e la buccia dell'arancia.
5. Coprire e lasciare marinare per almeno 1 ora.
6. Servire le carote fredde o tiepide pressate in uno stampo tondo e decorate con germogli freschi, circondarle con l’insalata verde tagliata sottilmente versando su questa un filo d’olio.

Ingredienti per 4 persone:

• ½ cipolla rossa,
• il succo di 1 limone,
• 3 pesche noci o 2 mele golden gialle,
• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 4 coste di sedano bianco,
• 1 carota,
• 4 ravanelli,
• 1 cespo di lollo rossa,
• 50 g di pecorino stagionato (facoltativo),
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Affettare molto sottilmente la cipolla rossa e metterla in acqua fredda.
2. Lavare le pesche o le mele, asciugarle, tagliarle in fettine e bagnarle subito con poco succo di limone.
3. Lavare e tritare velocemente le foglie di maggiorana, mescolarle con 2-3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e il succo di limone rimasto.
4. Pulire e tagliare in sottili striscioline sedano e carote, affettare i rapvnelli, lavare l'insalata lollo e affettarla, riunire le verdure insieme alle cipolle scolate e stenderle nei piatti.
5. Adagiarvi sopra la frutta e unire il condimento alla maggiorana completando a scelta con il formaggio in scaglie.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote medie,
• 2-3 coste singole di sedano,
• 2 piccole patate,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 200 g di ricotta,
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 125 g di pomodorini,
• 8 foglie di basilico fresco,
• coriandolo in grani,
• semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale