Un buon piatto di pasta è sempre un conforto per il corpo e l’anima, spesso basta veramente poco e già una buona pasta, un erba profumata e un buon olio di qualità fanno con poco un grande piatto a cui proprio se non si resistite basta aggiungere quel tocco in più dato dai nostri blasonati e infiniti formaggi!
Ma si può fare anche molto di più, ad esempio creare un ragù del tutto speciale partendo non dalla consueta carne quanto da un ortaggio che ogni volta sa meravigliarci tanta e vasta la poliedricità.
Parliamo del finocchio che in questa ricetta diventa una salsa ottima ad accompagnare delle caserecce prestandosi bene a esaltare molti altri formati compresa la pasta fresca, non vi resta che provarla e poi sarete sicuramente d’accordo con noi!!!
Forse può sorprendere qualcuno, ma da tempo la ricerca ha messo in evidenza come molte delle sostanze contenute nelle carote, prima fra tutte la famiglia dei caroteni, vengono assimilate meglio dall’organismo quando l’ortaggio è consumato dopo una corretta cottura come quella a vapore.
Comprensibilmente si tenderebbe a pensare che non ci sia nulla di meglio che un consumo a crudo di un ortaggio fresco e colorato come la carota, non un errore naturalmente il punto è che alcune sostanze come dire scivolano via se non intrappolate con un processo di modifica strutturale dato dalla cottura.
Questa ricetta è quindi un ottimo esempio di consumo delle carote, cotte con equilibrio a vapore sono valorizzate dai sapidi capperi (e niente sale in più) e dalla profumata menta fresca con cui si realizza un ottimo olio da condimento perfetto per tanti altri ortaggi stagionali!
Tra le tante cose superlative che si possono realizzare con i fantastici broccoletti verdi ci sono anche degli ottimi secondi piatti che vengono supportati a livello proteico con abbinamenti di varia portata.
In questo caso il principale è con il formaggio scelto nella tipologia provola e adattabile a tante altre qualità tra le innumerevoli simili come consistenza e morbidezza, ma un ruolo molto importante lo rivestono anche degli umili semi dalle potenti qualità nutrizionali, i semi di girasole.
Completano il quadro dei teneri germogli e soprattutto una gustosa salsa di carote profumata in maniera molto gradevole dai semi di anice, una sorpresa anche per chi di solito non li ama particolarmente, ve lo assicuriamo!!!