Antipasto di verdure crude con maionese di soia

Un bel tortino con finta maionese in cui la parte salutistica è incrementata lasciando a crudo le verdure.

Ingredienti per 4 persone:

• 40 ml di bevanda di soia del tipo classico,
• ½ bustina di zafferano,
• 120 ml di olio d'oliva delicato,
• 1 finocchio,
• 1 zucchina,
• 1 limone,
• 1 carota,
• 200 g circa di pomodorini,
• 1 cespo di radicchio rosso,
• sale

Preparazione

1. Scaldare 2 cucchiai di bevanda di soia e sciogliervi lo zafferano mescolando a lungo, filtrare e unire alla restante bevanda molto fredda messa in un bicchiere di un frullatore a immersione.
2. Unire poco sale e frullando versare gradualmente l'olio fino a formare una salsa densa e gonfia da lasciare riposare in frigorifero coperta per un'ora.
3. Mondare e lavare molto bene le verdure, quindi tagliare separatamente a dadini piccoli la zucchina ed il finocchio, marinando con poco limone e sale per 30 minuti.
4. Tagliare a dadini i pomodorini e la carota, tritare grossolanamente il radicchio.
5. Disporre le verdure a strati, alternandoli con "maionese" di soia o servirle in un piatto, mettendo al centro la salsa.
6. Questa ottima "maionese" può servire anche per la classica insalata russa: lessare fagiolini, zucchine, patate e carote a cubetti, raffreddarli e condirli con la maionese che può essere insaporita con senape per intensificare il sapore.