Carpaccio di mela verde, radicchio e grana con malto pepato

Una bella ricetta che vede un incontro suggestivo tra mele, radicchio e nocciole con opzione di grana o scaglie di mandorle.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di nocciole intere,
• 2 piccoli cespi di radicchio rosso,
• 2 mele verdi Granny Smith,
• 1 limone,
• 2 cucchiai di malto d'orzo o mais,
• 80 g di grana padano,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sgusciare e tostare le nocciole in un pentolino o al forno per alcuni minuti, intiepidirle, eliminare la pellicina e tritarle.
2. Lavare e asciugare le foglie di radicchio, tagliarle sottilmente e condirle con un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e le nocciole tritate.
3. Stendere il radicchio in uno strato unico sul fondo di 4 piatti piani, sbucciare le mele conservando ¼ della buccia, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle a fettine, condirle con il succo di limone e metterle sullo strato di radicchio.
4. Mescolare il malto con una bella macinata di pepe e colarlo a fantasia sulle mele.
5. Ridurre in sottili scaglie il grana (o in alternativa tostare leggermente delle mandorle in scaglie) lasciandolo cadere direttamente sui piatti e oliando a piacere.
6. Tagliare in sottili julienne la buccia verde di mela e decorare il piatto servendo subito.