Ingredienti per 4 persone:

• 4 porri medi della Val di Gresta,
• 2 cucchiai di patè di olive nere del Garda,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• ½ limone,
• 2 foglie di alloro,
• 4 bacche di ginepro,
• 1 cucchiaio abbondante di foglie di sedano della Val di Gresta,
• 125 g di ricotta di pecora,
• 12 fettine sottili di carne salada,
• 4 fette di pane di segale,
• olio extravergine d'oliva del Garda,
• pepe bianco,
• noce moscata,
• sale.

Un bel piatto estivo in cui ritroviamo una gustosa combinazione di “frutti” malgrado due di questi, pomodori e zucchine, siano considerati generalmente solo come ortaggi mentre il loro raggio d’azione che sconfina senza problemi anche nei dolci è ampio!

Insieme a loro abbiamo l’ottimo avocado da scegliere possibilmente biologico e magari Italiano grazie alle coltivazioni presenti in Sicilia, un frutto che porta freschezza e ricchezza in particolari grassi che fanno bene all’organismo insieme a tante altre sostanze.

A profumare un trittico di erbe aromatiche mediterranee, l’erba cipollina, il basilico e l’origano, il limone per proteggere dall'ossidazione e donare ancora più freschezza e i semi di sesamo o canapa per completare al meglio il quadro nutrizionale!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 limone succoso,
• 1 grande avocado,
• 1 mazzetto piccolo di erba cipollina,
• 4 pomodori medi,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1-2 cucchiai di olive nere morbide (facoltative),
• 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Tagliare in sottilissime fette le zucchine e condirle con la metà del succo di limone, abbondante origano, poco sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, mescolarle bene, coprirle e lasciarle marinare per 30 minuti circa.
2. Sbucciare l’avocado e tagliarlo in piccoli cubetti bagnandolo subito con il succo di limone rimasto, l’erba cipollina pulita e tritata finemente, 1 cucchiaio abbondante di olio e poco sale.
3. Lavare i pomodori, dividerli a metà, togliere tutta la parte interna con i semi e tagliare la polpa in cubetti simili all’avocado condendola con 1 cucchiaio abbondante di olio, il basilico pulito tritato velocemente e un poco di sale.
4. Mescolare insieme avocado e pomodori aggiungendo a piacimento anche delle olive nere snocciolate e tritate grossolanamente, adagiare il ricavato al centro dei piatti.
5. Distribuire intorno le zucchine marinate e decorare con i semi di sesamo lievemente tostati o in alternativa con dei semi di canapa.

Questa buona e sana alleanza tra legumi e ortaggi di stagione ci fa capire bene le infinite potenzialità delle combinazioni tra due e più elementi vegetali sia in una chiave diciamo pura, sia con la valorizzazione di altri elementi extra vegetali!

In questo caso le acciughe che danno un bel sapore di mare non prevalente e piacevole con il rafforzamento poi della profumata menta fresca e l’aromaticità croccante dei pinoli o delle nocciole.

Va fatto notare come anche in questa ricetta del fantastico carciofo si utilizza praticamente ogni singola e preziosa parte senza sprecare nulla, i ceci vanno invece benissimo anche in scatola essendo in genere di buona qualità, ma se ne avete l’occasione partite da quelli secchi calcolandone circa 100 grammi!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi,
• ½ limone,
• 250 g di ceci lessati,
• 2 piccoli scalogni,
• 8 filetti di acciughe sottolio,
• 10 foglie di menta fresca,
• 2 cucchiai di pinoli o nocciole tostate,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i carciofi conservando alcune foglie esterne e la parte del gambo più tenera, dividere il cuore dei carciofi a metà, togliere l'eventuale barbetta interna, tagliarli in 8 piccoli spicchi e metterli a bagno con acqua e succo di limone.
2. In una casseruola mettere foglie e gambi dei carciofi insieme a ½ l circa di acqua, portare a ebollizione, aggiungere i ceci ben sciacquati e lasciarli profumare di carciofi cuocendoli 10 minuti.
3. Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e rosolarli per meno di 5 minuti in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungere i filetti di acciughe sottolio spezzettate e i carciofi scolati dal proprio liquido, coprire e cuocere per 10 minuti.
4. Unire i ceci scolati dal brodetto e privati di gambi e foglie di carciofo e continuare a cuocere per altri 10 minuti, infine completare con le foglie di menta fresca spezzettate al momento e i pinoli o le nocciole tostate tritati grossolanamente regolando di sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini verdi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 125 g di tempeh,
• 5 carote medie,
• 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo,
• 2-3 cucchiai di olive taggiasca,
• aceto di mele,
• farina di riso per impanare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 250 g di ricotta di pecora,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 cipolla piccola,
• 300 g circa di salsa di pomodorini fiaschetto Libera,
• 1 cucchiaino scarso di buccia di limone grattugiata,
• 24 “Paccheri” di Don Diana Libera,
• 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• olio extravergine d’oliva Libera,
• sale.