L’eccellente finocchio ricco di virtù del benessere viene qui valorizzato nella sua interezza a crudo sfruttandone l’ottimo sapore che una serie di ingredienti amici a cominciare dal succo di limone esaltano al massimo.

Estremamente importante in questa proposta è però l’altissima qualità dell’olio extravergine di oliva utilizzato che con i suoi potenti aromi ha equilibrato molto bene la base aromatica gradevolmente acidula.

Il tutto è stato perfezionato dal pepe di qualità utilizzato, dalla presenza dei ravanelli marinati alla menta fresca e dalla temperatura fredda che il ghiaccio contribuisce a mantenere e che consiglia di non indugiare troppo a sorseggiare questa meraviglia!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 20 foglie di menta fresca,
• 12 ravanelli,
• 3 finocchi medi,
• 1 limone,
• 3-4 cucchiai di ghiaccio tritato,
• ottimo pepe nero in grani,
• olio extravergine d'oliva Poldo Monovarietale di Coratina,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare le foglie di menta, tritarle velocemente e mescolarle in una ciotola con 3 cucchiai abbondanti di olio, coprire e lasciare marinare per 2 ore circa.
2. Mondare i finocchi dalle sommità barbose, eliminare la foglia esterna più dura, lavarli e affettarli, metterli in un frullatore con un pizzico di sale, il succo del limone e il ghiaccio.
3. Frullare alla massima potenza fino a ottenere una crema semi liquida da profumare con buon pepe nero macinato al momento e un altro poco di olio.
4. Trasferirla in 4 coppette, mettere nel mezzo i ravanelli con tutto il loro olio e decorare con foglioline fresche di menta e altro pepe a scelta.

Ingredienti per 8 persone:

• 12 sottili fette di pane pugliese,
• 2 piccole zucchine,
• 1 piccolo mazzetto di basilico fresco,
• ½ cucchiaino scarso di agaragar,
• 6 pomodori ramati,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cetriolo medio grande,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 8 persone:

• 350 g di melanzane,
• 80 g di zucchero,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 grandi porri,
• 1 peperoncino,
• 50 g di more,
• 5-6 cucchiai di aceto balsamico,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le melanzane, dividerle in fette spesse 1 cm, tagliarle in cubetti piccoli e metterle in una casseruola, aggiungere la buccia di limone e lo zucchero, mescolare e cuocere il tutto a calore basso per 20 minuti abbondanti, se il composto dovesse restringersi troppo versare poca acqua.
2. Mondare i porri eliminando la parte verde, sezionarli a metà per il lungo e lavarli con cura, affettarli finemente e rosolarli per 10 minuti in una padella con 4 cucchiai d'olio e il peperoncino tritato.
3. Salare, aggiungere le more e bagnare con l'aceto balsamico, unire le melanzane e proseguire la cottura per altri 5 minuti, a parte tostare le mandorle in un pentolino a calore basso e una volta fredde tritarle.
4. Infine frullare finemente la base di porri e melanzane con le mandorle fino a ottenere una crema da regolare di sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 6 coste di sedano verde,
• 1 piccolo mazzetto di rucola,
• 75 g di lattughino,
• ½ limone,
• 1 cucchiaino di miele d’acacia,
• 3 arance rosse,
• 30 g di noci sgusciate,
• zenzero in polvere,
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

L’uso di abbinare i frutti invernali e in particolare gli agrumi con verdure e ortaggi di rispettiva stagionalità è tipico di un po’ tutte le cucine regionali del sud Italia.

Ancora più nello specifico quelle in cui arance, clementine, limoni, mandarini, bergamotti, chinotti crescono in maniera rigogliosa e allo stesso tempo il clima mite consente buoni raccolti di gustosi e colorati vegetali.

Probabilmente l’abbinamento più conosciuto è quello tra finocchi e arance, ma altrettanto valida è l’accoppiata con la famiglia dei cavoli come i broccoletti presenti in questa ricetta completati in maniera perfetta da olive nere, mandorle e il magnifico profumo di origano!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di cimette di broccoletti,
• 2 arance,
• 80 g di olive nere,
• 40 g di scaglie di mandorle,
• succo e buccia grattugiata di ½ limone,
• poco prezzemolo tritato,
• origano,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare, dividere in piccoli pezzi e lessare le cimette di broccoletti per 5 minuti abbondanti fino a renderle croccanti, travasarle con una schiumarola in acqua fredda e conservare la loro acqua di cottura per un brodo vegetale o per lessare della pasta.
2. Sbucciare le arance, dividerle in spicchi e tagliare ogni spicchio in 2-3 parti, in una ciotolina formare una veloce salsina mescolando con cura il succo e la buccia di limone, il prezzemolo, un pizzico di origano e 2-3 cucchiai di olio.
3. Tagliare le olive nere a metà, tostare leggermente in una piccola padella le scaglie di mandorle per 4-5 minuti a calore basso e raffreddarle.
4. Mettere i broccoletti in una ciotola salandoli poco, aggiungere le olive e le arance mescolando delicatamente, condire con la salsina al limone e solo in ultimo unire le mandorle tostate, quindi distribuire in 4 coppette o piattini e portar ein tavola.