Crostini con paté di olive nere e sedano

Una ricetta che fa della sua semplicità il punto di forza, per quanto possa sembrare quasi banale vi invito a provarla e gustare diversamente quello splendido prodotto che sono le olive.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 coste di sedano verde,
• 1 spicchio d’aglio,
• 80 g di olive neri al naturale,
• 1 limone o 1 arancia,
• un bicchiere di vino bianco secco,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 12 piccole fette di pane casereccio raffermo,
• olio extravergine d’oliva,
• pepe da macinare,
• sale.

Preparazione:

1. Pulire il sedano conservando anche le foglie, lavarlo e tritarlo, sbucciare l’aglio e schiacciarlo, snocciolare le olive e metterle in una piccola casseruola dal fondo spesso insieme alla buccia del limone (arancia se inverno) sbucciata sottilmente evitando la parte bianca.
2. Aggiungere l’aglio schiacciato, il sedano tritato e 3 cucchiai d’olio d’oliva lasciando rosolare il tutto per 10 minuti a fuoco basso.
3. Alzare la fiamma, bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare, pepare a piacere, lasciare intiepidire, eliminare la buccia d’agrume insieme all’aglio e passare al setaccio o frullare il tutto.
4. Preparare il prezzemolo tritato e aggiungerlo alle olive, lasciare al naturale o tostare a piacere le fette di pane e spalmarle con questa farcia, servire i crostini decorando a piacere.