Impasti di salute
Impasti, farine, pane e pizza
Alla base di gran parte delle preparazioni di quella che viene giustamente definita Arte Bianca ci sono gli impasti ovvero l’unione di farine singole o multiple con liquidi specifici che possono andare dalla semplice acqua, al latte, a succhi vegetali, alle uova, a grassi e molto altro.
Le farine a loro volta possono essere di diversa origine, mentre impasti simili possono dare vita a molteplici preparazioni finali, pensiamo a quante tipologie di pane esistono, alle tante pizze che possiamo gustare, alle focacce regionali, alle torte salate, ai grissini e così via in un elenco molto esteso.
Con la collaborazione di autorevoli esperti del settore cerchiamo di dare un nostro piccolo contributo di conoscenza sull’uso delle farine, sugli impasti, sul pane, sulla pizza e su tutto quello che ruota intorno a questo fragrante mondo delle cotture al forno.
Si tratta di un settore in grande fermento e con una grande storia visto che i prodotti da forno sono sempre stati la base dell’alimentazione quotidiana di ampie fette di popolazione nel mondo, il pane ha valenze religiose e cerimoniali molto profonde, la pizza è universalmente conosciuta da tutti, gli impasti possono servire a realizzare cose a volte impensabili.
E di questo vogliamo semplicemente raccontarvi.
La Pizza sta subendo un'evoluzione, non più riferibile solo alle classiche Margherita o Quattro stagioni, poiché ogni pizzaiolo è sempre alla costante ricerca di gusti nuovi e di nuove esperienze professionali.
In questo articolo in cui utilizziamo per la farcitura prodotti tipici dell'autunno come i fichi, ma che cambiando stagionalità possono essere sostituiti con altri tipi di alimenti, faremo un salto nel passato, sia come tipologia di farina che andremo a conoscere meglio e sia come farcitura della pizza che realizzeremo.
Continua il nostro cammino alla ricerca del mangiar bene e sano attraverso la pizza:
Finalmente è tornata la primavera, la voglia di stare all'aria aperta e di mangiare fuori. Finalmente è tornata la stagione dello "street food" o cibo da strada!
Fare il pane può sembrare una cosa semplice, ma non è così, richiede tempo, conoscenza delle farine migliori e delle tecniche di impasti, valutazione dei relativi tempi di maturazione e lievitazione.
Ho perso ormai il conto degli articoli pubblicati su testate giornalistiche, blog, forum, portali, siti ecc., in cui, con grandi titoli d'effetto s'inneggia al pericolo di morte quando si consuma una farina (TIPO OO) estremamente raffinata.