Spaghettini al limone con piselli e asparagi

Una ricetta vegetariana particolarmente ricercata e gustosa, un modo diverso per utilizzare il limone, agrume di stagione che con il suo sapore asprigno contrasta con quello più dolce e delicato dei piselli e degli asparagi.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 ml di latte,
• 320 g di spaghettini piccoli o cappelli d’angelo,
• 300 g di piselli freschi sgranati,
• 150 g di piccoli asparagi verdi,
• 3 cipollotti freschi,
• 2 limoni molto grandi a buccia spessa,
• 1 rametto di timo fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di farina bianca,
• olio,
• sale,
• pepe.

Preparazione:

1. Mondate gli asparagi dalla parte finale dura e lavateli con cura eliminando tutta la sabbia presente, sciacquate i piselli, lessate in abbondante acqua bollente salata le due verdure per meno di 10 minuti, scolatele con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura al caldo.
2. Nel frattempo mondate e lavate i cipollotti conservando gran parte della sommità verde, affettateli finemente e rosolateli per 10 minuti scarsi a fuoco medio basso in una padella insieme al timo lavato e sfogliato e un poco di olio, aggiungete i piselli e dopo 5 minuti i gambi degli asparagi tagliati a dadini tenendo da parte le punte.
3. Salate e cuocete per altri 2-3 minuti, lavate con cura i 2 limoni, asciugateli bene, sezionateli in 2 parti per il lungo, tagliate una fettina di buccia alla base di ogni mezzo limone in modo da renderli stabili, con un coltellino affilato svuotateli completamente dalla polpa interna in modo da ricavare 4 barchette vuote.
4. Scaldate il latte, in un pentolino mescolate insieme la farina con 2 cucchiai abbondanti di olio, diluite il tutto con il latte caldo ma non bollente e sul fornello continuando a mescolare portate la salsa a ebollizione, quando pronta salatela, pepatela e aromatizzatela con le fettine di buccia dei limoni finemente tritate.
5. Lessate gli spaghetti per pochi minuti nell’acqua di cottura delle verdure riportata a ebollizione, scolateli al dente conservando un po' della loro acqua e saltateli brevemente nella padella dei piselli, aggiungete la salsa al limone e mescolate bene diluendo il tutto con un po' di acqua della pasta.
6. Adagiate al centro dei piatti le mezze barchette di limone e riempitele bene con gli spaghetti distribuendo quelli in più intorno, decorate con le punte di asparagi conservate in disparte e servite subito.