Ingredienti per 4 persone:

• 1,2 kg di piselli freschi in baccello,
• 1 cucchiaino di timo fresco,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 2 cipollotti medi,
• 12 calamari medio piccoli,
• 1 bicchiere scarso di vino bianco,
• 4 carote medie,
• 80 g di olive nere morbide,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Tutto quello che si raccoglie in un cartoccio ha sempre il sapore di casa, di qualcosa che avvolge, scalda e emoziona cuore e sensi di qualsiasi cibo viene coinvolto in questa antica tecnica di cucina.

Quasi sempre chiuso per svolgere al meglio la sua funzione di cattura dei vapori profumati rilasciati dai vari ingredienti presenti il cartoccio può in alcuni casi rimanere aperto come per la ricetta che vi presentiamo oggi in cui le patate incontrano il radicchio rosso e sono valorizzate dal gorgonzola e dal timo.

Succede quando più che catturare i vapori e trattenere gli aromi serve dare un tocco di croccantezza agli alimenti avvolti nel cartoccio e lasciare la parte superiore libera svolge benissimo questo ruolo per un effetto visivo finale anche molto accattivante!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate,
• 1 cucchiaino di timo fresco sfogliato,
• 500 g circa di radicchio rosso,
• 200 g di gorgonzola,
• carta da forno e carta stagnola,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in mezze fette spesse circa 2-3 mm, metterle in una padella insieme a 2-3 cucchiai di olio, poco sale e il timo fresco sfogliato, coprire e iniziare a cuocere a calore medio per 10 minuti.
2. Nel frattempo lavare il radicchio con cura e affettarlo, tagliare in piccoli pezzi il gorgonzola, preparare 4 fogli di carta da forno adagiati su altri 4 fogli leggermente più grandi di carta stagnola.
3. Aggiungere il radicchio alle patate e cuocere per altri 5 minuti, spegnere e travasare le verdure equamente sui 4 fogli formando uno strato uniforme.
4. Accartocciare i lati dei fogli formando dei cartocci aperti, sistemarli in una teglia e completarli con il gorgonzola, passare nel forno caldo a 160 gradi per 10 minuti scarsi.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 mini peperoni di vari colori,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo,
• 200 g di funghi di bosco o champignons bruni,
• 2 piccoli spicchi d’aglio,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 200 g circa di ricotta fresca,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cucchiai di semi di papavero,
• 30 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 30 g di mollica di pane,
• poco latte,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i piccoli peperoni e tagliare la parte sommitale del picciolo in modo da pulire e lavare l’interno togliendo i semi, metterli in una padella con poco olio, poco sale e il timo, coprirli e rosolarli lentamente per 15 minuti circa rigirandoli spesso.
2. Bagnare ogni tanto con poche gocce di acqua per non bruciare troppo la pelle e una volta pronti trasferire i peperoni in un piatto a raffreddare.
3. Nel frattempo mondare i funghi dalla parte finale terrosa e pulirli con un panno umido tagliandoli in fettine, sbucciare l’aglio e tritarlo, rosolarlo nella stessa padella dei peperoni con poco olio e il prezzemolo, aggiungere i funghi, salare e trifolare per 10 minuti circa.
4. Mescolare i funghi con la ricotta e la buccia di limone, riempire i peperoni e immergere la parte scoperta con il ripieno nei semi di papavero trasferendoli in una pirofila, passarli nel forno caldo a 190 gradi per 5 minuti.
5. Pestare le nocciole e frullarle finemente con la mollica di pane, poco sale, una macinata di pepe e il latte sufficiente a ottenere una crema densa con cui accompagnare i peperoni.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 uova,
• 125 g di farina semintegrale (o tipo 2),
• 300 ml di latte fresco,
• 12 asparagi verdi 8 bianchi e 8 viola,
• 250 g di patate a pasta bianca,
• 100 g di gorgonzola,
• 5 foglie di salvia,
• 10 foglie di menta,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo,
• 1 cucchiaino di foglie di timo,
• 1 spicchio d’aglio,
• olio extravergine d'oliva,
• olio d'arachide,
• sale.

Gli asparagi in primavera ci offrono molte occasioni di diversificare la nostra dieta con abbinamenti che vanno ben oltre le classiche combinazioni fino ad abbracciare prodotti per noi relativamente nuovi, ma particolarmente vantaggiosi come quelli che portano all’organismo preziose proteine vegetali.

Che sono ben più sane di quelle animali come riportano da tempo molte ricerche e spesso derivano da umili legumi, in questo caso soia, che l’uomo ha saputo nel tempo trasformare in derivati pratici e utili in cucina.

Qui abbiamo due qualità distinte di tofu insaporite molte bene dal limone che si abbinano agli aromatici asparagi avvalendosi dei profumi del timo fresco, delle croccanti e gustose nocciole, del sano aglio e dell'agrumato pepe rosa in una composizione semplice e di grande soddisfazione!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 limoni,
• 200 g di tofu bianco,
• 200 g di tofu affumicato,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo fresco,
• 500 g di asparagi verdi,
• 30 g di nocciole sgusciate tostate,
• 100 g di farina di riso per impanare,
• semi di sesamo nero,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare entrambi i limoni e asciugarli, da uno pelare sottilmente 1/3 della buccia e tagliarla in sottilissime striscioline, grattugiare invece la buccia del secondo limone, una volta pronte le bucce spremere tutto il succo dei limoni.
2. Sbollentare il tofu bianco in poca acqua bollente per 3-4 minuti e raffreddarlo, tagliare entrambe le due versioni di tofu in fette sottili, sbucciare l'aglio e tritarlo insieme alle foglioline di timo.
3. Pulire con cura gli asparagi eliminando la parte finale troppo dura, cuocerli a vapore per 5 minuti circa mantenendoli croccanti, intiepidirli, tagliarli in lunghe e sottili striscioline e condirli con la buccia di limone grattugiato, poco sale, 1 cucchiaio abbondante di olio e le nocciole tritate.
4. In una larga padella rosolare velocemente il trito di aglio con 2-3 cucchiai di olio, passare nella farina di riso il tofu tagliato e aggiungerlo al soffritto, lasciarlo dorare 2-3 minuti per lato salando leggermente.
5. Unire la buccia di limone tagliata a striscioline, bagnare con il succo di limone allungato con altrettanta acqua e lasciare restringere di circa la metà il fondo di cottura.
6. Distribuire nel centro dei piatti, circondare con gli asparagi formando una sorta di nido e decorare con i semi di sesamo nero e una macinata di pepe rosa.