Penne integrali al timo limonato, fagiolini e pomodorini

Una buona pasta integrale accompagnata da un condimento ricco di verdure e ortaggi, un abbinamento vegetariano e con il mondo delle verdure in generale perfetto e ricco di soddisfazioni organolettiche.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagiolini,
• 300 g di pomodorini,
• 2-3 rametti di timo limonato fresco,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 300 g di pennette integrali rigate,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1-2 cucchiai di farina di mandorle,
• 60 g di olive nere snocciolate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i fagiolini e lessarli al dente in abbondante acqua bollente salata per 5-10 minuti in base alla grandezza, devono in ogni caso restare croccanti e sodi, una volta pronti metterli in acqua ghiacciata conservando l'acqua di cottura al caldo.
2. Tagliare i fagiolini freddi in piccoli pezzi, lavare i pomodorini e tagliarli in piccoli spicchi, condirli con il timo sfogliato, la buccia di limone e poco sale.
3. Riportare a ebollizione l'acqua dei fagiolini e lessare al dente le penne integrali, nel frattempo sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in una padella insieme a 4 cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini e saltarli a calore vivace per 3-4 minuti.
4. Scolare le penne integrali non troppo asciutte e metterle nella padella dei pomodorini, unire la farina di mandorle, le olive e i fagiolini e mescolare con cura, distribuire nei piatti decorando con rametti di timo limonato fresco.