Piccole conchiglie di semola con fonduta di patate e formaggio alla salvia

Una pasta speciale con un condimento alla salvia e fonduta, patate cotte in latte in ultimo le foglie di salvia fresche.

Ingredienti per 4 persone:

• 20 foglie di salvia fresca,
• 400 g di patate,
• 500 ml di latte,
• 2 foglie di alloro,
• 150 g di formaggio morbido a scelta,
• 150 g di fagiolini verdi,
• coriandolo in grani,
• 320 g di conchigliette o altra pasta a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lasciare in infusione a bagnomaria per 10 minuti circa 2-3 cucchiai di olio insieme a 2 foglie di salvia fresca spezzettate finemente.
2. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e metterle in una casseruola insieme al latte allungato con altrettanta acqua.
3. Aggiungere l'olio alla salvia filtrato, le foglie di alloro e una macinata abbondante di coriandolo, salare poco e cuocere per 15 minuti circa fino a intenerire la patata.
4. Pulire i fagiolini e lavarli, lessarli al dente in abbondante acqua bollente salate, scolarli con una schiumarola e nell'acqua di cottura lessare la pasta.
5. Tagliare i fagiolini in piccoli bastoncini e condirli con 1-2 cucchiai di olio mescolato a 2-3 foglie di salvia tritate.
6. Eliminare le foglie di alloro dalle patate e unire il formaggio morbido tagliato a dadini, lasciarlo sciogliere e frullare il tutto con le foglie di salvia rimaste.
7. Scolare le conchigliette al dente non troppo asciutte, metterle nei piatti e ricoprirle con la salsina bianca alla salvia accompagnando con i fagiolini verdi.