Fusillini integrali con condimento di carote profumato alla maggiorana, mandorle e fagiolini

Un condimento alle carote e maggiorana abbinato a un primo piatto mediamente sostanzioso dove i fagiolini, mandorle e sesamo nero si sono aggregati alla felice compagnia!

Il protagonista rimane il condimento alla maggiorana che tutto avvolge nel suo profumo, la pasta integrale porta con se oltre alla singolare e diversa forma anche tante e benefiche fibre, i fagiolini ne aggiungono di altre, colorano e danno insieme alle mandorle un bel contrasto croccante.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di fagiolini,
• 2 carote medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 mazzo di maggiorana fresca,
• 60 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 320 g di piccoli fusilli integrali,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i fagiolini, lavarli e lessarli in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti, scolarli con una schiumarola conservando l'acqua di cottura, una volta tiepidi tagliarli in piccoli dadini.
2. Pulire con cura e affettare finemente le carote, condirle con 3-4 cucchiai d'olio, l'aglio tritato e poco sale, rosolarle per 20 minuti circa bagnandole con poca acqua di cottura dei fagiolini.
3. Una volta pronte intiepidirle e frullarle finemente con la maggiorana sfogliata e lavata e altra acqua sufficiente a ottenere una salsina leggermente cremosa.
4. Tostare le mandorle in un pentolino a calore basso mescolandole spesso, raffreddarle e frullarle, tostare leggermente anche i semi di sesamo nero.
5. Lessare i fusilli al dente nell'acqua dei fagiolini, scolarli e condirli con poco olio, stendere la salsa alla maggiorana sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra i fusilli.
6. Completare con i dadini di fagiolini e cospargere il tutto con le mandorle in polvere e i semi di sesamo decorando a piacere.