Preparazione
- Pulire con cura i fagiolini, lavarli e lessarli in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti, scolarli con una schiumarola conservando l'acqua di cottura, una volta tiepidi tagliarli in piccoli dadini.
- Pulire con cura e affettare finemente le carote, condirle con 3-4 cucchiai d'olio, l'aglio tritato e poco sale, rosolarle per 20 minuti circa bagnandole con poca acqua di cottura dei fagiolini.
- Una volta pronte intiepidirle e frullarle finemente con la maggiorana sfogliata e lavata e altra acqua sufficiente a ottenere una salsina leggermente cremosa.
- Tostare le mandorle in un pentolino a calore basso mescolandole spesso, raffreddarle e frullarle, tostare leggermente anche i semi di sesamo nero.
- Lessare i fusilli al dente nell'acqua dei fagiolini, scolarli e condirli con poco olio, stendere la salsa alla maggiorana sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra i fusilli.
- Completare con i dadini di fagiolini e cospargere il tutto con le mandorle in polvere e i semi di sesamo decorando a piacere.
