Ingredienti per 4 persone circa:

• 2 cipolle rosse,
• 4 foglie di cavolo rosso,
• 6-700 g di cavolfiore viola,
• 2 piccole patate,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 4 fette di pane toscano,
• 2 cucchiai di semi di canapa decorticati,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse e affettarle finemente mettendole in una casseruola con 3 cucchiai di olio, coprirle e rosolarle a calore dolce per 10 minuti circa.
2. Aggiungere le foglie di cavolo rosso lavate tagliate a fette e continuare la cottura a calore basso e pentola coperta per 5 minuti abbondanti.
3. Nel frattempo pulire il cavolfiore viola dividendolo in piccole cimette o tagliandolo in pezzi, lavarlo con molta cura, pelare le patate, lavarle e tagliarle in fette spesse.
4. Aggiungere le due verdure alla base insieme alle foglie di alloro fresco, lasciare insaporire altri 5 minuti, coprire con 1 l di acqua e cuocere in tutto per altri 25 minuti unendo poco sale.
5. Tagliare il pane in cubetti, condirlo con un poco di olio e la maggiorana, stenderlo in una teglia e dorarlo nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa mescolandolo ogni tanto.
6. Togliere le foglie di alloro dalle verdure cotte e frullare finemente fino a ottenere una crema vellutata da allungare eventualmente con altra acqua e regolare di sale.
7. Distribuire nei piatti cospargendo la superficie con i semi di canapa e accompagnare con i crostini di pane dorati.

Ingredienti per 8 persone:

• 150 g di bulgur,
• 12 piccole zucchine verdi tonde,
• 50 g di olive nere morbide,
• 3 pomodori maturi medi,
• 2 cipolle bianche fresche,
• 10 foglie di menta,
• 4-5 rametti di prezzemolo,
• 2 foglie di alloro,
• 1 chiodo di garofano,
• 1 spicchio d'aglio,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di broccoletti,
• 300 g di ceci lessati,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 3-4 patate medie,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse medie,
• 4 foglie di alloro fresche,
• 1 limone,
• 2 avocadi maturi,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 2 cucchiai di aceto,
• 1 manciata di olive nere snocciolate,
• pepe rosa da macinare,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti.
2. Spremere il succo del limone, lavare con cura e pelare l’avocado, dividerlo a metà per il lungo eliminando il nocciolo centrale, affettarlo finemente e bagnarlo subito con il succo di limone mettendolo in un frullatore.
3. Aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe rosa e poca acqua frullando finemente e a lungo il tutto in modo da ottenere una fluida crema da regolare di sale, coprirla e conservarla in frigorifero.
4. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l’aceto lasciando sul fornello il tutto per mezzo minuto, spegnere e lasciare intiepidire.
5. Mettere la crema di avocado nei piatti, adagiarvi sopra in maniera decorativa le cipolle in agrodolce, decorare con le olive e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di zucca del tipo delica o simile,
• 300 g di sedano rapa,
• 2 cipolle rosse,
• 4 foglie di alloro,
• 75 g di farina di riso,
• 25 g di maizena,
• 1 cucchiaio raso di semi di papavero,
• 150 g circa di riso nero lessato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale