Ingredienti per 4 persone:

• 20 g di funghi porcini secchi,
• 1 peperone verde,
• 1 peperone rosso,
• 1 peperone giallo,
• 2 patate medie,
• 1 cipolla bianca media,
• 4 foglie di alloro fresche,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire con cura i funghi secchi dalla tracce evidenti di terra e metterli in ammollo in una tazza di acqua tiepida, mondare i peperoni dal picciolo e dai semi interni, lavarli con cura e tagliarli in strisce larghe circa 1 cm da cui ricavare dei cubetti.
2. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in cubetti simili ai peperoni lasciandole in ammollo in acqua fredda, sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente mettendola in una padella dal fondo spesso insieme a 2-3 cucchiai di olio.
3. Rosolare la cipolla per 10 minuti circa a calore medio basso, aggiungere prima le foglie di alloro lavate e dopo 1 minuto i peperoni, salarli e cuocerli per 10 minuti scarsi.
4. Unire le patate scolate dall’acqua e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, lavare con cura il timo, sfogliarlo e metterlo in un piccolo frullatore, aggiungere 1 cucchiaio abbondante delle sole patate cotte in padella e frullare versando l’acqua sufficiente a ottenere una salsina.
5. Regolarla di sale e completarla con 1 cucchiaio d’olio a crudo, tostare le mandorle in un pentolino dal fondo spesso per alcuni minuti girandole di frequente, raffreddarle e tritarle grossolanamente tranne 12 da lasciare intere.
6. Scolare i funghi dalla loro acqua, affettarli e unirli a peperoni e patate insieme alle mandorle tritate, cuocere per altri 2-3 minuti e eliminare le foglie di alloro.
7. Pressare il composto in 4 formine e dopo 5 minuti capovolgerlo nei piatti, versare sopra una cucchiaiata di salsa al timo, decorare con le mandorle intere e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 chiodi di garofano,
• 4 foglie di alloro,
• 6 zucchine verdi tonde medio piccole,
• 125 g di riso nero del tipo Venere integrale,
• 2 peperoni rossi,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso integrale,
• 2 foglie di alloro,
• 200 g di pomodorini,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• 80 g di olive nere snocciolate,
• 60 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 250 g di ceci lessati,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g circa di cavolfiore bianco,
• 2 foglie di alloro,
• 100 g di valerianella,
• 1 spicchio d'aglio,
• 30 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in piccole cimette e lavarlo con cura, disporlo in un cestello e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa aromatizzando l'acqua di cottura con le foglie di alloro.
2. Nel frattempo mondare la valerianella eliminando la radice finale, se necessario lavarla avendo cura però di asciugarla bene.
3. Frullarla con l'aglio sbucciato, le mandorle tritate grosse e il formaggio fino a rendere tutto una pasta verde uniforme da trasferire in una ciotola.
4. Solo a questo punto aggiungere 3-4 cucchiai di olio.
5. Scolare il cavolfiore e mettere direttamente le cimette calde nei piatti lasciando un buco centrale in cui disporre il pesto verde.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso basmati,
• 3 foglie di alloro,
• 250 g di cicoria,
• 150 g di erbette, bietoline o giovani spinaci,
• 1 spicchio d'aglio,
• peperoncino in polvere,
• 80 g di pomodori secchi sottolio,
• 40 g di paté di olive nere,
• 60 g di germogli misti a piacere,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale