Ditali integrali con patate alla salvia e pinoli, salsa di sedano rapa e mozzarella di bufala

La ricetta di questa ottima pasta con il sedano rapa racchiude molte virtù, a cominciare dalla pasta integrale e la squisita salsa di sedano rapa usabile per molti altri primi piatti.

Certo per ingolosire troviamo la succulenta mozzarella di bufala che di contro apporta grassi non indifferenti per chi deve stare attento a consumare questi elementi nutritivi, però onestamente ci sta proprio bene.
Per chi vuole evitare la mozzarella e magari qualsiasi prodotto di origine animale provate a usare del tofu affumicato o del tempeh leggermente infarinati con farina di riso e saltati in padella con poco olio fino a renderli croccanti, il latte ovviamente si può sostituire con l’analogo di soia, riso o avena.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di sedano rapa,
• 1 cipolla bianca,
• 1 foglia di alloro,
• 2 patate medie,
• 10 foglie di salvia,
• 2 cucchiai di pinoli,
• 200 g di mozzarella di bufala,
• 320 g di ditali rigati integrali,
• poco latte,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pelare il sedano rapa e sbucciare la cipolla bianca, affettare le due verdure e metterle in una casseruola antiaderente con 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e la foglia di alloro spezzettata in 4 parti, coprire e rosolare per 5 minuti abbondanti a calore medio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15-20 minuti bagnando quando serve con poca acqua.
2. Sbucciare le patate, tagliarle in piccoli cubetti e cuocerle per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolarle con una schiumarola trasferendole in un vassoio e conservare al caldo l’acqua di cottura.
3. Lavare le foglie di salvia e tritarle insieme ai pinoli, condire le patate fredde con il trito aromatico, 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, saltarle in una padella per 5 minuti abbondanti a calore medio alto in modo da insaporirle bene.
4. Togliere l’alloro e frullare sedano rapa e cipolla con il latte sufficiente a ottenere una salsina biancastra, tagliare in piccoli cubetti la mozzarella di bufala e metterla in un colino con sotto una ciotola.
5. Riportare a ebollizione l’acqua delle patate e lessare i ditali rigati al dente, scolarli non troppo asciutti e saltarli brevemente nella padella delle patate, aggiungere la salsa di sedano rapa e il liquido colato dalla mozzarella, mescolare, distribuire nei piatti e solo a questo punto mettere sulla pasta bollente i cubetti di mozzarella servendo subito.