Ingredienti per 8 persone:

• 300 g di peperoni lunghi rossi e verdi piccanti,
• 2 cipolle bianche,
• 1 pera medio grande o 1 mela,
• 1 cucchiaino abbondante di rosmarino fresco tritato,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 4-5 cucchiai di aceto,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i peperoni, dividerli a metà, eliminare picciolo e semi e tagliarli in piccoli pezzi, sbucciare, sbucciare la cipolla, tritarla grossolanamente e rosolarla inizialmente per 5 minuti abbondanti con 3-4 cucchiai di olio.
2. Aggiungere i peperoni, lasciarli insaporire 1-2 minuti, salare, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti.
3. Sbucciare, pulire dai semi e tagliare in sottili spicchi la pera, aggiungerla alla base di peperoni e continuare al cottura per altri 5-10 minuti a calore medio.
4. Aggiungere il rosmarino tritato, poco dopo lo zucchero e dopo un altro minuto l’aceto, continuare la cottura per altri 10 minuti circa regolando in ultimo di sale e frullare grossolanamente.
5. Una volta fredda conservare la salsa agrodolce in frigorifero fino a 5 giorni.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di piselli freschi sgusciati,
• 250 g di riso integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 200 g di tofu affumicato,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cipolla,
• 100 ml di panna di soia,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Un gustoso primo piatto studiato e creato per un menu speciale in un’occasione e ricorrenza speciale in cui volutamente non sono presenti ingredienti di origine animale.

Si sono così adattati al meglio due ingredienti ricchi di proteine vegetali, da una parte il seitan che è stato utilizzato per una sorta di ragù semplice senza pomodoro.

Dall'altra il tofu affumicato che ha perfezionato al meglio la salsa condimento a base del nobile radicchio rosso trasformata in una salsa perfetta per accompagnare i cavatelli di sola farina e acqua!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla bianca,
• 2 carote,
• 3 coste di sedano,
• 250 g di seitan,
• 100 ml di vino bianco,
• 2 piccoli scalogni,
• 1 cespo di radicchio rosso di Verona,
• 100 g di tofu affumicato,
• 100 ml circa di panna vegetale,
• 360 g di cavatelli o altro formato simile,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla, pelare le carote, lavare il sedano, tritare insieme le tre verdure e metterle in una casseruola dal fondo spesso con 2-3 cucchiai di olio.
2. Cuocere per 15 minuti circa a calore medio basso, tritare anche il seitan e aggiungerlo al soffritto, salare e lasciare insaporire 5 minuti abbondanti, bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per altri 10 minuti circa.
3. Nel frattempo sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e rosolarli per 5 minuti abbondanti a calore medio basso insieme a 2 cucchiai d'olio, aggiungere il radicchio lavato affettato finemente, salare poco e cuocere a calore vivace per meno di 10 minuti.
4. Frullare il radicchio trifolato con il tofu affumicato a cubetti e la panna vegetale sufficiente a creare una cremina, lessare la dente i cavatelli, scolarli non troppo asciutti e condirli con questa crema, distribuirli nei piatti e mettere nel mezzo il ragù di seitan decorando con il prezzemolo tritato e i semi di sesamo nero.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso nero venere integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 2-3 carote medie,
• 500 g di cavolo verde,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 120 g di barbabietole cotte,
• 1 cipolla,
• semi di zucca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cipolle rosse medio grandi,
• 6 foglie di alloro fresche,
• 400 g di ceci lessati,
• 1 cucchiaino di dragoncello secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale