Brioches salate con saraceno, cipolle, salvia e noci

Uno stuzzichino delizioso realizzato con l’impasto delle classica focaccia; per creare qualcosa di più originale abbiamo aggiunto una percentuale di farina di grano saraceno e le foglie di salvia fresca soffritte assieme alla cipolla a fette con buon olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di farina 0,
• 75 g di farina tipo 1,
• 75 g di farina di grano saraceno,
• 8 g di lievito di birra,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 1 cucchiaino scarso di sale fino,
• 225 ml circa di acqua,
• 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
• 4 cipolle,
• 350 g di noci intere,
• abbondanti foglie di salvia fresca

Preparazione:

1. Se possibile procedere con l’impasto utilizzando un impastatrice, in alternativa seguire queste indicazioni per la lavorazione a mano.
2. Mescolare insieme le tre farine e metterle a fontana su una spianatoia lasciando un largo buco centrale, mescolare il lievito nell’acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche lo zucchero, versare il liquido all’interno del buco e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.
3. Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un alto poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare per almeno 4-5 ore.
4. Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle finemente, lavare le foglie di salvia, mettere in una padella l’olio, la salvia, le cipolle e poco sale, coprire e cuocere a calore medio basso per 15 minuti abbondanti.
5. Sgusciare le noci, ripulirle con cura e tritarle finemente, riprendere l’impasto lievitato e dividerlo in 16 pezzi di eguale pezzatura dandogli una forma tonda a palla.
6. Stenderli sottilmente e farcirli con la cipolla e le foglie di salvia cotti, cospargere con una parte delle noci e arrotolare incurvando i bordi per simulare una brioche.
7. Sistemare su una placa e lasciare lievitare per almeno altri 45 minuti, bagnare leggermente e delicatamente le brioches lievitate con il fondo di cottura delle cipolle eventualmente rinforzato con altro olio e cospargere con altre noci tritate.
8. Riscaldare il forno fino a 200 gradi e cuocere le brioches per 15-20 minuti circa, intepidire e servire.