Farfalle con salsa di radicchio e borlotti

In questa ricetta i cereali della pasta incontrano i legumi e si legano insieme con un ortaggio di stagione formando una semplice salsa che poi in altre stagione può giocare su altre varianti.

S è voluto inoltre concedere un po' di spazio alla golosità inserendo una succulenta scamorza affumicata e lasciando come tipologia una classica pasta di semola raffinata.
Ma in alternativa si può sostituire la scamorza con del tofu affumicato e usare una buona pasta integrale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande cespo di radicchio rosso di Verona,
• 1 cipolla rossa,
• 200 g di fagioli borlotti lessati in precedenza,
• 320 g di farfalle,
• 100 g di scamorza affumicata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare le foglie di radicchio e affettarle tranne 2 da tenere da parte, sbucciare la cipolla rossa e tritarla, metterla in una casseruola con 3 cucchiai di olio d'oliva e rosolarla a calore medio basso per 10 minuti.
2. Aggiungere il radicchio, salarlo e cuocerlo per 5 minuti, unire i fagioli borlotti, insaporirli qualche minuto, versare un bicchiere di acqua o brodo vegetale e continuare la cottura per 10 minuti circa.
3. Una volta pronto frullare il tutto riducendolo in una crema da regolare di sale e rendere eventualmente più fluida con un altro poco di acqua.
4. Lessare la pasta al dente e nel frattempo grattugiare grossolanamente la scamorza affumicata e tritare le due foglie di radicchio rosso rimaste.
5. Scolare la pasta non troppo asciutta e condirla con la salsa di radicchio, metterla nei piatti con sopra il formaggio (in alternativa del tofu affumicato), il radicchio tritato e un poco di buon olio extravergine di oliva a crudo.