Spaghetti integrali con verza e zucca

Un primo piatto dove gli spaghetti integrali si fanno abbracciare da due ortaggi tipicamente invernali e dalle spiccate proprietà salutistiche, le foglie della verza si prestano poi a decorare il piatto, mentre i neri semi di papavero aiutano a contrastare i colori.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 cucchiaino di foglie di rosmarino secco,
• 15 semi di finocchio,
• 2 grandi cipolle bianche,
• 450 g circa di cavolo verza,
• 250 g di zucca mantovana già pulita,
• 320 g di spaghetti integrali,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lasciare le mandorle in ammollo in 500 ml circa di acqua tiepida dal giorno prima.
2. In un mortaio pestare il rosmarino secco e i semi di finocchio fino a ridurli in polvere, mescolarli con 3 cucchiai di olio e metterli in una padella, aggiungere le cipolle sbucciate affettate finemente, coprirle e rosolarle per 10 minuti circa a calore medio basso.
3. Nel frattempo sfogliare la verza, lavarla e affettarla, togliere la metà delle cipolle mettendole direttamente in un frullatore, unire nella padella la verza, salare, coprire e cuocere per 20 minuti abbondanti bagnando se serve con poca acqua.
4. Tagliare la zucca in piccoli pezzi e lessarla in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti fino a renderla tenera, scolarla con una schiumarola mettendola nel frullatore insieme alle cipolle, conservare l'acqua di cottura la caldo.
5. Aggiungere le mandorle scolate dalla loro acqua e frullare versando l'acqua di cottura della zucca sufficiente a ottenere una crema morbida da regolare di sale.
6. Lessare gli spaghetti al dente nell'acqua di cottura della zucca riportata a ebollizione, tostare in un pentolini i semi di papavero, scolare la pasta non troppo asciutta e saltarla nella padella della verza, distribuirla nei piatti, mettere nel mezzo la crema di zucca, cospargere con i semi di papavero e servire subito.