Zucchine rinfrescanti con cipolle in agrodolce
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine medie,
- 2 grandi cipolle rosse,
- 1 cucchiaio di zucchero,
- 3-4 cucchiai di aceto,
- erbe aromatiche fresche a scelta,
- olio extravergine d'oliva,
- sale.
Preparazione:
- Lavare con cura le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti distribuendole in uno strato uniforme in un cestello per la cottura a vapore, cuocerle per 5 minuti circa lasciandole leggermente croccanti.
- Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle rosse, rosolarle per 10 minuti circa a calore medio in una padella insieme a 4 cucchiai di olio salandole leggermente.
- Mettere lo zucchero in un bicchiere insieme all’aceto e mescolarlo a lungo fino a scioglierlo, versarlo sulle cipolle, cuocere ancora 1-2 minuti a calore basso e lasciare intiepidire il tutto.
- Unire le zucchine a cubetti alla base di cipolle, mescolare delicatamente e servire aromatizzando a scelta la verdura con menta, basilico o maggiorana freschi messi poco prima di consumare il piatto.
