Ingredienti per 4 persone:
- 120 g di farina 0,
- 80 g di farina integrale,
- 2-3 g di lievito di birra,
- 4 grandi cipolle rosse,
- 80 g di olive nere di morbide,
- 10 foglie di salvia fresca,
- 1 cucchiaino di origano,
- olio extravergine d'oliva,
- sale.
Preparazione:
- Impastare le due farine con un pizzico di sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’altra acqua necessaria a ottenere un composto morbido da coprire con un panno umido e lasciare lievitare al caldo per almeno 3-4 ore.
- Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle, snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, lavare le foglie di salvia e spezzettarle con le mani.
- In una padella antiaderente rosolare a fuoco medio basso per 20-25 minuti circa le cipolle insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale, l'origano, le olive e la salvia spezzettata.
- Stendere i ¾ dell'impasto e rivestire un tortiera da 22-24 cm leggermente oliata, unire le cipolle rosolate intiepidite, ricoprire con il resto dell'impasto steso finemente e sigillare bene i bordi.
- Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti e servire la torta sia calda che fredda.
Ricetta tratta dal Libro La Cucina Mediterranea delle Verdure
