Ravioli di natale a stella con ripieno di radicchio rosso e salsa di taleggio

Gustosi e scenografici ravioli serviti con una vellutata salsa al taleggio, il ripieno è altrettanto buono e vede l'indovinata unione tra radicchio rosso e nocciole, un primo piatto un pò più impegnativo del solito per via della doppia sfoglia, ma molto carino da fare.

Ingredienti per 4 persone:

• 90 g di spinaci freschi,
• 280 g di farina 0,
• 1 albume e 2 uova,
• ½ bustina di zafferano,
• 1 cipolla bianca,
• 2 cespi di Radicchio Rosso di Verona,
• 50 g di nocciole tostate,
• 125 ml di panna,
• 75 ml di latte,
• 100 g di taleggio o altro formaggio morbido,
• 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare gli spinaci, metterli in una casseruola con la sola acqua di lavaggio e lessarli per 5 minuti, scolarli, intiepidirli, strizzarli bene e frullarli riducendoli in crema o passarli al setaccio.
2. Impastare 90 g di farina con un pizzico di sale, l'albume d'uovo e gli spinaci, impastare la restante farina con le 2 uova sbattute leggermente con lo zafferano e un pizzico di sale, ottenuti 2 impasti morbidi coprirli e lasciarli riposare un'ora.
3. Nel frattempo sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una padella dal fondo spesso e rosolarla per 5 minuti abbondanti, lavare le foglie del radicchio, asciugarle, affettarle e unirle alla cipolla, salare, alzare la fiamma al massimo e cuocere per altri 5 minuti.
4. Frullare le nocciole, aggiungere il radicchio tiepido e continuare a frullare brevemente, stendere la farcia in un piatto ad asciugare, scaldare fino quasi a bollire la panna e il latte, a fuoco spento aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.
5. Stendere la pasta gialla in normali sfoglie mentre quella verde in un'unica sfoglia molto sottile, ritagliare dalla sfoglia gialla dei tamponi, bagnare i bordi della metà e riempirli al centro con la farcia di radicchio, sovrapporre i restanti tamponi e chiudere con cura.
6. Dalla sfoglia verde ricavare delle stelle, bagnarle in superficie e metterle su ogni raviolo pronto facendole ben aderire, prima della cottura lasciare asciugare i ravioli per almeno 30 minuti, lessarli per 4-5 minuti in abbondante acqua e metterli nei piatti con sotto la salsa di formaggio, decorare con gocce di salsa di pomodoro stilizzate a forma di stella.