Partiamo da un olio di qualità e abbiamo una grandissima fortuna, ci regala di suo senza nulla chiedere emozioni, profumi e aromi di intensa persuasione che sanno arrivare a sollecitare come non mai i nostri sensi.

A questo olio ricco e generoso se ancora non contenti aggiungiamo alleati sensoriali solidali come spezie o erbe aromatiche e la base da cui iniziamo la nostra ricetta garantisce già di suo grande successo e apprezzamento finale.

Calibriamo poi l’aggiunta delle farine più adatte, della dose di dolcificante più equilibrata possibile, di leganti e elementi migliorativi in base al risultato che vogliamo ottenere.

Nascono così questi eccellenti biscotti figli di un olio di qualità e di un amore verso tutti i prodotti che una terra ben coltivata e amata sa offrirci malgrado spesso non rispettata come si dovrebbe! Ricordiamoci di questo e nel frattempo godiamoci i fragranti biscotti fatti con le nostre mani!!

Ingredienti per 6-8 persone:

• 1 baccello di vaniglia,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 60 g di zucchero di canna,
• 60 g di fecola di patate,
• 90 g di farina integrale,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata,
• 1 uovo intero,
• olio extravergine d'oliva,
• poco latte di riserva

Preparazione

1. Spezzettare il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino con 4-5 cucchiai di olio di oliva, scaldare a bagnomaria per 10 minuti circa e lasciare raffreddare.
2. Frullare finemente le nocciole con lo zucchero, in una ciotola setacciare insieme la fecola con il lievito e aggiungere la farina integrale, le nocciole frullate con lo zucchero e la buccia di arancia.
3. Unire l’uovo e l’olio filtrato dalla vaniglia, impastare versando se necessario poco latte, coprire e lasciare riposare la pasta per 30 minuti al fresco.
4. Formare un rotolo con l’impasto e tagliare delle fettine spesse 3-4 mm disponendole in una teglia rivestita con carta da forno, cuocere i biscotti a 160 gradi per 10-15 minuti, raffreddarli e usarli per accompagnare gustosamente la colazione del mattino.

Ingredienti per 4 persone:

• 6-700 g di cardo gobbo,
• 2 foglie di alloro,
• 2 limoni,
• 250 g di topinambur,
• 3 cucchiai di farina bianca,
• 400 ml di latte,
• 4 piccole patate a pasta bianca,
• 250 g di filetti di merluzzo,
• 1 spicchio d’aglio,
• 175 g di ricotta soda e asciutta,
• 4 uova,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• sale.

Ingredienti per 8 persone:

• 2 uova,
• 100 g di zucchero bianco,
• 180 g di farina tipo 1,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 125 ml di latte,
• 250 g di uva nera,
• 250 g di uva bianca,
• 2 mele renetta.
• 50 g di zucchero di canna,
• 4 cucchiai di olio di riso o girasole

Preparazione

1. Sbattere molto bene le uova con lo zucchero bianco, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, la buccia del limone grattugiata e il latte amalgamando il tutto.
2. Versare la pastella liquida in una tortiera da 28 cm circa rivestita con carta da forno, lavare con cura l’uva e sgranarla tenendo separati i due colori, tagliare ogni acino a metà per il lungo e eliminare i semi interni.
3. Alternare sulla superficie mezzi acini bianchi e neri formando delle file, sbucciare le mele, tagliarle in fette spesse ½ cm circa e metterle in fila tra una striscia di uva e l’altra.
4. Versare a filo in superficie l’olio, cospargere con lo zucchero di canna e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30-40 minuti circa fino a formare una crosticina superficiale dorata, raffreddare e servire.

Ingredienti per 10 persone:

• 200 g di burro
• 80 g di zucchero di canna (facoltativo),
• 200 g di cioccolato fondente,
• 200 g di semi di sesamo,
• 100 g di farina di riso,
• 5 uova,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia d’arancia grattugiata

Ingredienti per 8 persone:

• 150 g di carote,
• 75 g di farina 0,
• 100 g di nocciole tostate,
• 2 uova,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 5 g di lievito per dolci,
• 80 g circa di cioccolato bianco

Preparazione:

1. Pulire le carote e grattugiarle, tritare finemente a mano le nocciole tostate.
2. Sbattere a lungo le uova e lo zucchero di canna fino a ottenere una spuma molto densa, montata e soffice, aggiungere mescolando con una frusta a mano la farina setacciata con il lievito e solo successivamente le nocciole tritate e le carote grattugiate.
3. Oliare e infarinare leggermente dei piccoli stampini a fiore e cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 15-20 minuti circa.
4. Raffreddare i fiori di carote e sformarli, sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e colarlo sui pasticcini, decorare a piacere e lasciare raffreddare in frigorifero fino a rassodamento.