Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 90 g di farina bianca,
• 30 g di farina di riso,
• 2 cucchiai di olio di mais,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 1 spicchio d'aglio,
• 3 finocchi medi,
• 3 uova,
• 200 ml di latte,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 250 g di ricotta fresca,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 1 mazzetto di finocchietto,
• burro e farina integrale per gli stampini e i cilindri da cannoncini,
• noce moscata,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Ingredienti per 16 persone:

• 300 di noci sgusciate,
• 300 g di farina integrale,
• 300 g di farina bianca,
• 150 g di zucchero di canna,
• 250 g di uvetta,
• 150 ml di latte,
• 150 ml di olio d'oliva,
• 3 uova,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• sale

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 uovo grande,
• 50 g di zucchero di canna,
• 5 g di lievito per dolci,
• 50 g di farina di azuki,
• 40 g di farina di riso,
• 80 ml di latte di soia,
• 2 mele,
• 30 g di pinoli,
• olio di girasole,
• cannella e di vaniglia nera in polvere,
• zucchero a velo

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola un pizzico di cannella e di vaniglia nera in polvere con 3 cucchiai di olio di girasole e scaldare leggermente a bagnomaria per far bene profumare.
2. Mettere in una ciotola l’uovo grande e con una frusta sbatterlo insieme allo di zucchero di canna, aggiungere l'olio profumato e una volta amalgamato unire il lievito per dolci setacciato, la farina di azuki e la farina di riso.
3. Diluire la massa densa con il latte di soia, sbucciare le mele, pulirle dai semi dividendole in 4 spicchi e affettarle unendole subito all'impasto insieme ai pinoli.
4. Riempire una tortiera da 20-22 cm circa rivestita con carta da forno e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 25 minuti, raffreddare e servire cospargendo le fette con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone:

• 6-700 g circa (in base al tipo di raccolto e agli scarti) di getti apicali di luppolo selvatico,
• 150 g di ricotta di pecora,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1-2 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 150 g di farina bianca,
• 70 g di farina di semola di grano duro,
• 2 uova,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 uovo intero e 1 albume freschi,
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero,
• 80 g di farina bianca,
• 25 g di farina di mandorle,
• 4 g di lievito per dolci,
• 4 cucchiaini di zucchero a velo,
• la punta di un cucchiaino di tè verde Matcha,
• ½ carota,
• 1 fetta di barbabietole rossa cotta,
• ½ limone

Preparazione

1. Montare molto bene e a lungo l'uovo intero, l'albume e lo sciroppo d'acero con un frullatore elettrico in modo da ottenere un composto soffice e spumoso.
2. Mescolando delicatamente con una spatola morbida dal basso verso l'alto aggiungere progressivamente la farina setacciata insieme al lievito e successivamente la farina di mandorle.
3. Riempire una tasca da pasticceria o una siringa per dolci e su una teglia coperta con carta da forno spremere dei puntini tondi grandi circa una nocciola, cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa e lasciarli raffreddare.
4. Nel frattempo tritare finemente la barbabietola lasciando fuoriuscire il succo, grattugiare la carota e spremerla raccogliendo sempre il succo, mettere in 4 tazzine da caffè i 4 cucchiaini di zucchero a velo e mescolare la prima con poche gocce di succo di barbabietola, la seconda con poche gocce di succo di carota, la terza con poche gocce succo di limone, la quarta con la polvere di tè verde e poche gocce di acqua.
5. Si deve ottenere una consistenza di crema soda dosando a gocce i liquidi, si otterranno così 4 colori, con la parte non a punta di uno lungo stuzzicadenti da spiedino in legno mettere una serie di puntini di vario colore sulle gocce fredde e lascarle asciugare 15 minuti a temperatura ambiente prima di servirle.