Frittata di zucchine al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

• 6 piccole zucchine chiare con i fiori,
• buon rosmarino fresco appena colto,
• 4 uova,
• buon olio extravergine d'oliva Toscano mediamente fruttato,
• sale.

Preparazione:

1. Mondare i fagiolini scartando le estremità o punte, lavarli e lessarli per oltre 10 minuti in acqua bollente salata in modo da lasciarli molto morbidi e facilmente schiacciabili.
2. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in spicchi, scolare i fagiolini con una schiumarola e nella loro acqua lessare le patate per altri 10 minuti circa, scolare anche le patate e conservare l’acqua di cottura per un risotto o una minestra.
3. Schiacciare con una forchetta sia i fagiolini che le patate riducendoli in piccoli pezzi, sbattere le uova insieme a un pizzico di sale e un poco di latte, unire la verdura e mescolare con cura.
4. Lavare e asciugare le foglie di salvia e rosmarino riducendoli in piccoli pezzi, scaldare una padella con questi aromi e un poco d’olio d’oliva, aggiungere il composto di uova, coprire con un coperchio e cuocere a calore basso per 10-15 minuti circa scuotendo ogni tanto la padella per non far attaccare al fondo il tortino.
5. Rivoltarlo su un piatto da portata eliminando parte delle erbe aromatiche, dividere in fette e servire.